莜面粉中加入开水，搅匀，用手和面至三光，保鲜膜包起来饧面30分钟。
饧面结束后，掰一块搓成长条状，切成1.5g左右的剂子。可以几根一起切，不会粘。
在案板上用掌心搓成两端细中间粗，掌心两侧用力多中间用力少。也可以把剂子放两手心间搓。
水开后下莜面鱼，下锅后轻轻划散，面鱼浮起来后再煮1~2分钟。出锅浇上浇头。
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阿兰灬
