水渌菜

芥菜买回家后不用洗，放在阳台将它晾干。不用很干，蔫了就行。
然后准备一个干净的有盖子的容器，将晾好的菜码放好。切记要无油无生水。我是用高压锅来盛的。

煮一锅开水。

把开水倒入放好菜的容器内，水不用太多，没过菜就行。

为了不让菜浮出水面，我用了一个干净的盖子稍稍压住。这步也可以省略。

最后盖好盖子，在阴凉处放一到三天（视气温而定，天气热时一天即可，冷时放两三天更好）

三天后打开盖子，香气扑鼻。倒出芥菜，展开叶片清洗干净。

抓干水分备用。

将菜切碎，放几片姜。因为芥菜偏寒，加点姜可以中和一下。

简单用猪油炒一下，放点盐就已经很好吃了。加五花肉去炒更好。