最开始想做这个
蛋糕,是因为怀孕的时候爱吃红枣夹核桃,买了10来斤,生完娃就不太爱吃了😂,剩了好多红枣夹核桃消耗不掉,某一天很偶然地把红枣夹核桃丢在牛奶里打成奶昔,觉得香甜可口,就突发奇想把它做成蛋糕,下厨房里有很多枣泥糕的方子,做起来会偏湿润,而我恰恰不太喜欢,而枣泥戚风呢又加了太少枣泥,所以就有了这款枣泥又多又不会很湿润的红枣核桃糕,成品很香甜,轻盈温软,有古早味的感觉,有点像小时候吃的碗糕,用了红糖代替大部分的白糖,颜色很好看,家里人都很喜欢吃。
我一般做普通戚风蛋糕,6寸2蛋满模,8寸4蛋满模,👇下面分离是8寸4蛋的分量,做6寸全部原料自行减半就可以了。
据说说长辈们的最爱之一,吃了就夸你,这是魔咒哦🌚
小贴士
Tips:
1、很多枣泥糕都是用全蛋法做的,比较湿润,蓬发效果不好,通常会加入泡打粉,这款采用了分蛋的方法,枣泥糕没有加入泡打粉,是靠蛋白来蓬松,所以只要混合方法正确,就会很蓬松了,做法和戚风蛋糕类似。
2、红枣本身就挺甜的,所以糖可以根据口味加减。
3、因为红枣核桃没有经过煮软这个步骤,所以这款糕的做法不会控制不好水量,更简便,大概还是蛮适合新手做的
4、如果你做戚风蛋糕没有问题,这款红枣核桃糕应该也没有问题
5、我是手边刚好有红枣夹核桃,如果没有,也可以全部用红枣的
6、这两天我试做了两次来比较,倒扣后稍凉就切开散热的话,糕体里面会更干爽,糕体更蓬松,完全倒扣的话糕体里面会稍微湿润一点,不过都好吃,看自己喜欢
7、有些枣含水量少的话打出来的枣泥相对来说会更干,这种情况可以酌情在其他材料不变的情况下多加一颗鸡蛋。或者直接在枣泥里加少量牛奶,不然太干的枣泥容易拌起来消泡就长不高了。
8、关于甜度,总有人说很甜要减糖,如果蛋糕没发起来很结实肯定是感觉会比较甜的呀,同等重量下,体积越大甜度感觉更低啊