leibaobao00
奶油奶酪吐司
8.2
综合评分
756
人做过这道菜
榴莲奶酪包的吐司版，做过榴莲奶酪包的厨友肯定知道那个面包非常好吃吧？特别是那个面团，那是相当的绵软香甜，即使直接法也可以保持2,3天柔软。所以我这次加大水量，改进那个配方做了吐司，非常赞的一款，爆发力蛮大，而且高大组织又绵密，个人是超喜欢，这次三峰的定妆照也是特别标致。
老规矩，不习惯大水量的厨友请自觉减水20到30克，以免整形崩溃。其实说实话，揉出膜后这个吐司并不怎么粘手，看图片就知道了。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看下小贴士！
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老规矩，不习惯大水量的厨友请自觉减水20到30克，以免整形崩溃。其实说实话，揉出膜后这个吐司并不怎么粘手，看图片就知道了。
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用料
奶油奶酪吐司的做法
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除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
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滚圆后28度左右发酵到两倍大。
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均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
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擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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我这个中途锡纸居然掉了，所以后期调低了上火。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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组织细腻绵软，非常赞！
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绵绵软软~~
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
