香橙磅蛋糕

2 人做过这道菜
这个季节,每家都会有很多橙子吧,做个磅蛋糕,也是橙子味的。
用了熊谷裕子的磅蛋糕配方,加了MUJI的橙皮果脯,还擦了些褚橙皮屑进去,最后刷的君度橙酒,橙子风味就比较明显啦~
配方可做三能2132磅蛋糕模一条。

用料  

黄油 100g
细砂糖 100g
鸡蛋 100g
面粉 116g
橙子皮屑 1/2个
橙皮果脯 75g(可不要)
泡打粉 1g
君度橙酒 适量

香橙磅蛋糕的做法  

  1. 烤箱预热180度,烤模垫好油纸,黄油软化至能够轻易压下的状态,鸡蛋回温,称量材料【见小贴士】

    香橙磅蛋糕的做法 步骤1
  2. 鸡蛋充分打散,蛋白与蛋黄没有充分拌匀,有可能会导致烘焙失败

    香橙磅蛋糕的做法 步骤2
  3. 用打蛋器低速拌和黄油,当黄油打匀后,加入一半砂糖,完全拌合后加入另一半,再完全拌合到黄油包含空气且接近白色。黄油是否包含空气是磅蛋糕是否松软的关键

    香橙磅蛋糕的做法 步骤3
  4. 分四次加入鸡蛋液,低速搅拌,每一次都打至充分吸收之后再加入下一次。鸡蛋液刚加入时看起来会像豆腐渣,但越打就会越顺滑。【见小提示】

    香橙磅蛋糕的做法 步骤4
  5. 筛入低筋粉和泡打粉

    香橙磅蛋糕的做法 步骤5
  6. 用刮刀竖直从1点方向插入面糊,刮刀沿盆底切至8点方向,然后从盆地挑起面糊,在空中划圆把面糊再倒入盆中间,同时左手转动面盆30度。

    香橙磅蛋糕的做法 步骤6
  7. 用这样的动作翻拌面糊大概50-80次,到看不见面粉为止,但也不要过度拌和,过度拌和依然会导致蛋糕不够膨胀

    香橙磅蛋糕的做法 步骤7
  8. 添加果干,稍微拌两下让果干再面糊中均匀分布即可

    香橙磅蛋糕的做法 步骤8
  9. 将面糊装进裱花袋,挤入模具,也可以直接用刮刀放面糊

    香橙磅蛋糕的做法 步骤9
  10. 用刮刀把面糊整理成中间低两边高的造型,在台面上扣两下排出空气。【见小贴士】

    香橙磅蛋糕的做法 步骤10
  11. 180度上下火烤20分钟或蛋糕开始上色后,将烤盘取出换个方向再烤20分钟到蛋糕自然裂开,均匀上色,用竹签插入蛋糕内部,抽出来时竹签表面不粘附任何面糊就表示烤好了。

    香橙磅蛋糕的做法 步骤11
  12. 取出趁热立即刷上君度橙酒【见小贴士】

    香橙磅蛋糕的做法 步骤12
  13. 刷好酒之后立即用保鲜膜包起来放凉

    香橙磅蛋糕的做法 步骤13
  14. 这是我用的橙皮果脯

    香橙磅蛋糕的做法 步骤14

小贴士

1.黄油回温的时候可以用微波炉十秒十秒加热,但如果加热过头黄油化成水再冻硬使用,是无论怎么搅拌也不会让黄油饱含空气的
2.鸡蛋20-25度算常温,冬天如果室内太冷,可以用温热水泡十分钟回温
3.做磅蛋糕搅打黄油是个非常非常长的过程,我的打蛋头每次都被打得很烫。而蓬松,充满空气的黄油,是磅蛋糕蓬松的关键,仅仅靠泡打粉是不够的
4.如果面糊粗糙不够顺滑,蛋糕也就会粗糙口感不佳,所以面糊最后应该是打到丝般顺滑的状态,如果实在是无法打至顺滑,可以先用刮刀舀一勺面粉进去吸水,但这个只是个补救,肯定还是不如正常打好的面糊状态好
5.面糊在蛋糕模具当中要中间低两边高,因为蛋糕模具的中间不易受热,这样更能让蛋糕膨胀的高度一致。
6.烤好的蛋糕取出要立即刷酒,让酒充分浸入蛋糕内部,口感也就更湿润。趁热立即刷酒,可以让酒精挥发,留下酒香,而冷却后再刷,可能会留下酒臭味
7.酒一渗透到蛋糕里,就要立即用保鲜膜包裹密封,酒精易挥发,否则会带出蛋糕里的水份,让蛋糕干燥变硬
8.磅蛋糕要在回油两天之后口感最好,一条磅蛋糕可以保存一周左右,还可以切片冷冻,这样可以保存两周。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

香橙磅蛋糕相关分类

该菜谱发布于 2016-12-18 19:55:19
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香橙磅蛋糕的答疑

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