老大子
云南汽锅鸡
7.8
综合评分
7
人做过这道菜
上个月从云南买的紫陶汽锅今天才做了汽锅鸡。一整只土鸡，新鲜的茶树菇、海鲜菇、袖珍菇，小火慢蒸两小时，汤汁是鸡肉本身的肉汁和水蒸气凝聚而成的，这叫一个鲜。
用料
云南汽锅鸡的做法
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土鸡剁成块儿，用加了几粒花椒的水焯一下，放入汽锅中。
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所有蘑菇也用开水焯一下，放入汽锅中。把姜片也放进去。
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把汽锅架在大小合适的锅上，大火烧开后转小火，慢炖两小时后，把枸杞放入，加入适量盐，白胡椒粉。看汤汁差不多了，关火。
小贴士
1.网上大多方子加了三七，我觉得会有苦味，看个人口味可加可不加。
2.一只土鸡我觉得有点多，半只也可以。具体的要看锅的容量。
3.可按照个人喜好加入不同菌类，但种类不要超过三种，数量也不要太多，会盖过鸡汤本身的味道。
4.盐是要最后关火前加的，如果在炖制时先放盐，会使鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
5.汽锅鸡的汤汁是由鸡肉本身的肉汁和水蒸气凝聚而成，所以鸡汤的味道特别鲜！外面云南菜馆的汽锅鸡水太多，少了鸡汤的鲜美浓郁。
2.一只土鸡我觉得有点多，半只也可以。具体的要看锅的容量。
3.可按照个人喜好加入不同菌类，但种类不要超过三种，数量也不要太多，会盖过鸡汤本身的味道。
4.盐是要最后关火前加的，如果在炖制时先放盐，会使鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
5.汽锅鸡的汤汁是由鸡肉本身的肉汁和水蒸气凝聚而成，所以鸡汤的味道特别鲜！外面云南菜馆的汽锅鸡水太多，少了鸡汤的鲜美浓郁。
