三杯鸡（两人份）

Name: 三杯鸡（两人份）
Ingredients: 4只鸡腿根; 40g九层塔; 7-8片（略厚）生姜; 5-6瓣大蒜; 适量大葱; 1-2个干辣椒; 120ml白糯米酒（因为我没有买到纯米酒）; 45ml生抽; 15ml老抽; 适量冰糖; 适量香麻油

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烟火之间FlavorfulLife

三杯鸡是一道经典的台湾菜，不同的菜谱在做法配料上也各自略有不同，今天做的这道三杯鸡是借鉴了几个不同的方子，然后根据自己喜爱的口味烹制的，也希望大家喜欢。

用料

鸡腿根	4只
九层塔	40g
生姜	7-8片（略厚）
大蒜	5-6瓣
大葱	适量
干辣椒	1-2个
白糯米酒（因为我没有买到纯米酒）	120ml
生抽	45ml
老抽	15ml
冰糖	适量
香麻油	适量

三杯鸡（两人份）的做法

鸡腿切块，冷水下锅焯水，这样会比较好的祛除血沫，做肉的时候，一般我喜欢在焯水的时候加一点料酒去腥。（纯属个人喜好）
焯水的时候可以将葱姜蒜等配料切好备好。
捞出焯好水的鸡块，用热水洗净，放在一旁备用。
把锅子洗干净，热锅然后放入香麻油，略微加热，放入生姜片和蒜瓣儿，小火煎炸，这一步要耐心等待，一定要开小火，不然姜和蒜很容易糊掉。
等待的过程中，可以利用空挡时间调制重要的酱汁，就是米酒➕酱油➕冰糖。由于我没有买到做三杯鸡的正宗台湾米酒水，所以就用白糯米酒代替了，个人感觉味道也是不错的。
调好的一碗酱汁
等到生姜和蒜水分开始渐渐流失，变得褶皱和焦黄，就可以下葱和干辣椒了。把所有配料炒香，现在就可以下刚刚洗好的鸡块了。
把鸡块和所有炒香的配料一起翻炒几下
之后就可以倒入刚刚配好的一碗调料，搅拌均匀，大火煮开后转小火，盖上锅盖，15-20分钟就可以了。煮的时候我完全没有加水，鸡块就是用那一碗酱汁煮熟的，感觉加了水会冲淡味道，减少风味。烹制的过程中，可以开锅翻拌一次，确保每一块鸡肉都上色均匀
最后加入重要配料，也是我的最爱，九层塔！因为本人是九层塔的忠实真爱粉，所以就直接把整个的叶子都丢进锅中，还有顶部比较嫩的茎也没有丢掉，直接掰成小段一起下锅。这一步是可以关火操作的，九层塔全部下锅稍稍翻拌，盖上锅盖让香气散发一下，就可以装盘啦。
出锅，开饭！