红烧丸子

       肥瘦肉三分肥七分瘦，（二八也可，太瘦丸子干）剁碎，不要太碎，我是绞的。

       马蹄切碎，一定要切，不要绞，不然马蹄的汁都出去了，就太柴了。

       肉馅加入除马蹄外的所有肉丸材料，葱姜末，生抽、老抽、料酒、耗油、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、盐。
        

        用两双筷子一个方向搅打，使劲的搅打，象打麻酱一样，太干了可加点高汤或水再打，反复几次，打到肉馅粘粘糊糊。
        我的肩膀手臂都疼了，一定要搅打上劲。（水不要加多了，马蹄是带汁水的）

       加入马蹄碎，搅拌均匀。

       搅拌均匀后，取适量肉馅用两个手倒着摔打，左手摔向右手，右手的肉馅摔到左手，摔出光亮的圆球。

     把油锅加热至七八分热， 将摔好的肉丸放到烧热的油锅中，转中小火放置2～3分钟，肉丸基本定型再用漏勺推动。
     油不能太少，基本能没过肉丸。

       炸制到肉丸表面金黄，有硬壳捞出。锅中留少许底油。

      葱姜大料爆香，加入刚刚没过丸子的开水、生抽、老抽（调色，可视情况添加，不喜深色可不加）耗油、料酒、腐乳汁（不要多）冰糖大火煮开。放上丸子继续煮至水开。

       大火煮开后转中小火炖煮20分钟左右。这时可尝尝咸淡，加盐调味。
       趁着等候的时间，可把青菜焯水，水中放点盐，摆盘备用。
        

       炸好的丸子里边并没有完全熟透，所以一定炖煮到位才能熟透入味。
      烧好丸子 后取出肉丸摆入盘中，锅中留些汤汁。
       把剩下汤汁中加入调好的的湿淀粉，烧开浇到摆好盘的丸子上。

      还可以这样吃：1炖煮到汤汁剩少一半时加入白菜豆腐炖也是很好吃的。2取出一半丸子摆盘，取出点汤汁加湿淀粉煮开浇汁；剩一半丸子和一些汤汁炖白菜豆腐，特别是冻豆腐，很好吃。