中式豆沙蛋黄酥

本次以成品6个为例。但红豆沙的制作是以30个为例，太少划不来做，可以买成品，但自己做的真的好吃😋
红豆270g煮熟，把煮好的豆子放入料理机。同时炒好熟面（普通面粉）20g备用。
再次声明：红豆和糖的用量够做30个。可按需求调整。

打成泥。打成这样细腻的泥状就可以，把泥倒进锅里，加入290g白砂糖，快速翻炒。称120g花生油。

细节见截图。

这种还能看到油的情况就继续炒，炒到完全融合。

加入20g熟面。

搅拌均匀，出锅冷却。

开始做油皮，普通面粉中筋粉70g，加白糖5g

加猪油30克，水32g，如果面团不够软还需要适量加水，根据面粉吸水量，以上是油皮配料。
下面是油酥的量，取新面盆。

油酥是30g猪油，60g粉，因为油酥里没有水，所以要根据面粉吸水性调整猪油的量。

和匀，开始会觉得面团很软，耐心揉。成团以后移到案板上揉，适当摔打。

揉好以后用湿抹布盖上，没错，这不是一块普通的抹布，它下面有一团面。

接下来揉油酥，揉成团即可。

把油酥分成六等份，搓圆。

油皮也分六等份，搓圆。

取一个油皮压扁，把油酥包在中间。包住，收口收紧，尽量让油皮均匀地包住油酥。

盖上湿抹布，醒十五分钟左右。

下面继续处理皮，取出一个擀长，从中间往两边，坚定地，这个很重要。

从一头卷起来，收口向上。再压扁，擀长。

再从一头卷起来。相同步骤，把其他的依次擀、卷两次，卷好的卷还放在湿抹布下，北方太干燥，这一点很重要。

处理蛋黄，蛋黄是网购的成品，20个15元。蛋黄喷高度白酒，烤箱稍微烤一下，出油即可，这个步骤是为了去腥，也可以泡在油里去腥，但是那样太费油。

这样稍稍出油就行，别把油全烤出来，暴殄天物。

开始做馅，取出略硬的豆沙，取约20g豆沙，团圆，压平，把蛋黄包在中间。做好后冷冻一会儿，发硬即可，包油皮更容易些。

将面团用手指从中间压。

如图后手掌压平，如果需要再擀大一些，包入豆沙蛋黄馅儿。

包的时候记得把光滑的一面包在外面。

要不然包出来是这样的❌。因为蛋黄酥的酥在里面。

包好后放入烤盘。

刷蛋液，蛋黄或整蛋均可，顶部刷一点，主要是为上色。

撒芝麻。

烤箱200度预热至发热管由红变黑。200度，25分钟左右，因烤箱差异，中层或中下层。

第一次，卖相欠佳。

摆盘。

内部。