无骨凤爪

Name: 无骨凤爪
Ingredients: 500g鸡爪; 半只洋葱; 两条芹菜; 3只小米辣椒; 3片姜; 1个鲜柠檬; 5汤勺泰式甜辣酱; 4汤勺米醋; 3汤勺鱼露; 1汤勺蚝油; 半汤勺盐; 半汤勺糖; 3份之一汤勺麻油; 一瓶盖料酒; 1L冰水（能喝的干净的）

7.9 综合评分

63 人做过这道菜

我有一个好兄弟很喜欢吃鸡爪之类，但是另外两个朋友不怎么吃，嫌吃骨头麻烦，所以就专门为他们做了这道大家都适合的菜。在广东有这样一个恶心的故事，说是无骨鸡爪是那些阿婆用嘴把骨头“吮”出来的，是不是突然觉得很恶心？啊哈哈哈哈

用料

把买来的鸡脚洗干净，鸡脚一定要买新鲜的，不要买冰鲜，因为肉质差口感不够爽口，去骨过程也容易烂
把洗干净的鸡爪跟姜片还有料酒冷水入锅煮10分钟（时间是关键，太久肉容易烂太短难以去筋）。立刻拿出来放在冰水中浸泡到鸡脚冷却，沥干水用保鲜袋装好放入冰箱稍微冰20分钟（此部对于后期去骨很重要）
把鸡爪从冰箱取出，从爪背按图上纹路用刀割开（由于热胀冷缩的关系会发现肉跟骨头特别好分离，而且经过冰水处理肉很有弹性且爽脆不容易烂），切开纹路后以刀缝为中间把骨肉往两边分离，指头关节底部位置都有筋切开，掌心掌中宝位置有筋切开，然后整块鸡脚扯下来。
（去骨只要懂得断筋其实基本没什么难度了）
看样子就知道鸡爪有多脆
有一只脚的指头断了，还不够完美
鸡骨头不要扔掉可以用来煮高汤用
好啦，美美的鸡爪就脱完了。
最后把洋葱切丝芹菜切段柠檬半个切片半个拧汁，加入所有调味料拌匀，试味调整到自己喜欢的感觉。
套上保鲜膜，放冰箱一夜（最好24小时），吃的时候加点香菜拌匀。（完成）