娃娃菜整棵浸泡15~20分钟,可轻轻翻开洗一下。
拿出沥干后,切成8份。
每分平放在碟子上,备用。
(图片网上先的,我切得更小)
蒜头切点头尾,用刀轻轻拍扁,皮就很容易去掉。
剁成蒜蓉,备用。
葱洗干净后,切少许葱花,备用。(葱花只做装饰,少量即可)
热锅,下油,油量多一点点,但不需要过多。烧至大概3成热时,放蒜蓉?(因为不想蒜蓉一下焦了,所以油不太热时放)
开始闻到蒜香时,下剁椒,适量的盐、鲍鱼汁、酱油,味道调好。
趁热把所有调料均匀淋到娃娃菜上面。
蒸锅,水煮开,放入娃娃菜。
中大火蒸6-8,分钟。喜欢软的可以蒸久一点。
蒸好的娃娃菜,把碟子里的水倒掉,可以剩下一点点。
娃娃菜上撒一点点葱花。
锅里重新热油,油热至8.9成时,把一半热油往娃娃菜上淋。
最后勾芡:再把剩下的油,放适量鲍鱼汁、盐、水,调好味道后,下适量生粉水勾芡,芡汁不需要太浓,稍微能挂在菜上就可以了。