花生焖猪手——私房珐琅铸铁锅系列

Name: 花生焖猪手——私房珐琅铸铁锅系列
Ingredients: 花生（水泡1个小时）; 猪手（飞水）; 蒜头; 姜片; 花雕（料酒）; 八角; 冰糖

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厨房里的环球旅行

传统硬菜的一锅端简易做法：三个秘诀六大步骤，厨房小白也轻易能上手。过年团聚时，来露一手吧。

用料

花生（水泡1个小时）
猪手（飞水）
蒜头
姜片
花雕（料酒）
八角
冰糖

花生焖猪手——私房珐琅铸铁锅系列的做法

热姜蒜油：
中小火，把油倒进珐琅铸铁锅，加入姜蒜炒至变色。
炒猪手：
中小火，将飞过水的猪手倒入锅里翻炒均匀
上色：
将2大勺花雕、2大勺生抽、1大勺老抽、1大勺冰糖、八角数个倒入锅里，翻炒至所有材料均匀上色。
细火慢炖：
加沸水至覆盖猪手。最小火加盖焖。喜欢皮有嚼头的焖1个小时，喜欢胶着口感的炖1个半小时。其间无需开盖搅拌。
大火烧汁：
右图是1个半小时之后的状态。喜欢更粘稠感觉的可以中大火收汁3-5分钟。
礼成撒花：
收汁5分钟后的状态，可以洒上葱香菜之类的点缀。

小贴士

1. 无难度只靠耐心。这其实真是个很容易上手的硬菜。最关键就是小火，按照步骤耐心等待。按照我的做法，连锅都只需要洗一个，没有什么特别唬人的地方。连上糖色都被我简化了：一般的做法会要先用油和冰糖给猪手上色，很花时间而且新手不易控制火候。我的私房做法是在第三步直接与其他材料混匀之后加水慢炖。这样到最后收汁依旧可以给猪手收出漂亮的焦糖色。

2. 细节：完美主义者无法接受猪手有毛残留如何破？第一招用火烧。用不锈钢夹子夹住猪手靠近燃气炉来烧或者用打火机。第二招用眉毛夹。这个很彻底，就是费时间。我有个眉毛夹被降级用来伺候猪毛这种事情我能告诉你吗？

3. 利器：做这种闷炖的菜你需要一个能干的帅锅。这个菜谱的时间是按照密封性能好的珐琅铸铁锅来的算，如果是用砂锅则需要延长1个小时左右，水量也要多加起码一半。如果用高压锅算上等待放气的时间，起码也要四五十分钟，最后还是要大火再烧汁汤汁才能粘稠。