锅包肉

Name: 锅包肉
Ingredients: 里脊肉; 葱; 姜; 香菜; 糖; 醋（陈醋以外都可以）; 盐; 味精; 老抽; 料酒; 淀粉; 酱油; 油

1 人做过这道菜

一道家乡菜
从上高中住校之后才开始经常吃这道菜
后来上大学到了北京吃过几回都不是家里做的那个味道
自己也尝试做过几次也都没掌握好那个酸甜汁
这次是失败N多次成功的经验
就当自己给自己记录一下📝
一边拍照一边做菜是有点手忙脚乱的差点把手机仍油锅里😢

用料

里脊切片不要太薄（我做的时候家里没有里脊肉了在冰箱翻出一块瘦肉就开始了）
肉片放入碗中加少许盐味精料酒酱油腌制一会
葱姜切丝香菜切段备用
淀粉放入碗中加水分次加入一边加一边用手抓加水到稍微有点流动性就可以了
水淀粉里加食用油用手抓匀把腌好的肉片加入抓好的淀粉里给肉挂糊这个过程不要使劲抓会把肉抓碎顺着肉一点一点的把水淀粉挂都肉片上
做一锅油烧至八成热下挂好糊的肉片一片一片得下炸至定型捞出控油
找个小碗调酸甜汁醋：糖=2:1 也就是说两勺醋一勺糖加少许酱油一小滴老抽（上色用的不要放太多会很黑）加少许水。盐一点点（调汁的时候可以尝酸甜就可以了千万不要加味精会苦有喜欢红色的可以加番茄酱替换掉酱油老抽）
油锅开大火将炸定型的肉片复炸
炸至外壳酥脆发黄捞出锅内留底油
加入酸甜汁熬制起泡加入葱姜丝稍微翻炒出味后加入炸好的肉片溜汁加入肉片后翻炒要快带肉片翻炒均匀后撒香菜出锅（这一步没有拍照因为着急自己拍不了😢）
装盘