蔓越梅饼干（蛋白打发版）
9.0
综合评分
7
人做过这道菜
漂浮咖啡y
蔓越梅饼干是烘焙初学者最易做的一种饼干，我以前经常做的就是君之的版本，是放全蛋液不打发黄油的，今天的菜谱是台湾林文中的方子，来自《饼干研究室》一书，打发过的蔓越梅饼干，口感更加酥～用了蛋白液，饼干烤完色泽偏白。
用料
蔓越梅饼干（蛋白打发版）的做法
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把蔓越梅干用朗姆酒浸泡1小时。
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准备好蛋白液和泡好的蔓越梅干。
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我用的是法国伊斯尼无盐黄油，法国产的黄油大多数都是发酵黄油吧。
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将软化好的黄油用电动打蛋器低速搅散。
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加入细砂糖，用电动打蛋器先低速后中速搅打均匀。
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分2次加入蛋白液，每次都要搅打均匀，再加入下一次。
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打至黄油发白，体积膨大，筛入低粉和玉米淀粉。
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用硅胶刀将黄油和分类拌匀，至看不到面粉。
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倒入蔓越梅干拌匀。
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把面糊放入冰箱冷藏30分钟，取出整形成圆柱状，再冷藏3—4小时，至面团变硬。
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切成厚0.5cm的片状，上下火170度，20分钟（每个烤箱温度都有差别，我以长帝烤箱作为参考温度）
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打发黄油的饼干更加酥香～
小贴士
塑形时不要过度的揉压使面团紧实，否则饼干在烘烤时较不易上色。
