天津蒸饼

为了让大家简单易学，这次为大家介绍的是自发粉版做法，自发粉取适量温水和面（大概40度为宜），面团宜软不宜硬。

面和好后放在面盆中盖上盖子饧发，现在是冬季面团大约饧发半小时左右（夏季适当减少时间），饧发后用手指戳一个洞，不塌陷即可。

拿出饧好的面团在洒了面粉的案板上柔一柔进行排气，然后同包包子一样，分成一个个剂子，擀成中间厚，边缘薄的皮儿即可开始包馅了。

馅料这里选用的是“天津三绝”之一的耳朵眼豆沙馅（最好是含有桂花味道的，这样蒸出吃起来很香），将豆沙馅放置在面皮中央，将四周提起包成一个饭团状（也可以和包包子一样）即可。

这一步开始压花，很多厨友都很好奇这个花型是怎么弄出来的，在这里上个图给大家看一下，我用的就是这个工具，这个是家里爷爷留下来的亲手自制的钢质的锯齿型小夹子，在包好的蒸饼的光滑一面，顺时针用这个小夹子夹出花型即可完成。这个工具由于是自制的，所以大家可以用木质的馒头模具、梳子或者剪刀等进行创造装饰。给大家一个提示，用两个小梳子也可夹出花型，试试吧。

最后，将做好造型的蒸饼放入蒸锅中再次饧发一会儿，之后开火蒸20分钟即可。