大理腌豆腐
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人做过这道菜
丹妮曹
每每把腌豆腐放入口中都会有家的味道 是大理人民的味道
用料
大理腌豆腐的做法
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到菜场买霉好的霉豆腐(根据个人需要买) 回到里用竹筛子只要透气的可以晾晒的都可以 晾晒2～3天(露天晾晒最好用纱布遮盖一层，避免砂石沾上)
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老姜切丝或者片晾晒直至半干备用
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把晒好的霉豆腐在白酒里洗个澡(用盆倒入白酒)有砂的洗一下没砂的过一下就可以
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洗好的豆腐里按照1斤豆腐5钱～6钱盐巴腌上一晚上 第二天把腌出的水分倒了
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最简单的一步来了 用个大盆把豆腐放进去后加草果面 花椒粒 辣椒面(可以多放 保证每块豆腐六个面都包裹上)喜欢茴香的可以加茴香粒，再把晒好的姜倒进去，把这盆拌匀
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装瓶时要摆放整齐，空隙不要太大 一层豆腐一层豆腐摆好 ，可以用姜和辣椒面填空隙(可以用玻璃瓶 ，塑料瓶，土灌 ，)
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喜欢吃油的，怕腌坏了的可以倒一些调和油进入 防止发霉 喜欢素的在制作过程中一定小心不要让食材和容器沾染油
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最后剩下等待3个月 暴腌得一个月 时间越长越好吃
小贴士
盐一定要装够 不然会酸！ 如果腌素的就一定不能沾染油！ 腌油的就用调和油 因为用菜籽油会有股味道
