人间干饭实录
巧克力奶冻卷
7.0
综合评分
9
人做过这道菜
制作之前先看一下提示：
*奶冻卷的步骤比较多，新手先把蛋糕卷做好在做这个
*鸡蛋大小带壳约60g~65g
*烤盘尺寸28*28
*蛋黄糊中牛奶用量55～65g视面糊浓稠度添加，鸡蛋小的牛奶可加多一点
*奶冻中的黑巧克力我用的是100%纯黑巧，15g的糖吃起来不甜，视口味可不加糖
*蛋糕用料比较多，为了避免手忙脚乱一要提前称量好每一份材料
*奶冻卷的步骤比较多，新手先把蛋糕卷做好在做这个
*鸡蛋大小带壳约60g~65g
*烤盘尺寸28*28
*蛋黄糊中牛奶用量55～65g视面糊浓稠度添加，鸡蛋小的牛奶可加多一点
*奶冻中的黑巧克力我用的是100%纯黑巧，15g的糖吃起来不甜，视口味可不加糖
*蛋糕用料比较多，为了避免手忙脚乱一要提前称量好每一份材料
用料
| 蛋白 | 4 |
| 白糖 | 60 |
| 蛋黄面糊材料 | |
| 蛋黄 | 4 |
| 植物油（色拉油、玉米油） | 40 |
| 牛奶 | 55～65 |
| 低粉 | 65 |
| 可可粉 | 12 |
| 巧克力奶冻材料 | |
| 黑巧克力 | 40g |
| 淡奶油 | 80g |
| 牛奶 | 120 |
| 糖 | 15g |
| 吉利丁 | 5g |
| 冰水 | 少许 |
| 蛋糕卷奶油材料 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 糖 | 15～20g |
巧克力奶冻卷的做法
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制作蛋糕前先把奶冻准备好：
1、吉利丁片先用冰水浸泡十分钟左右
2、淡奶油，牛奶，白糖，巧克力放入盆中隔水加热至巧克力融化（融化巧克力温度控制在50℃内）
3、加入泡软的吉利丁片
4、将奶冻溶液过筛倒入模具中（可用厚锡纸折一个约2cm宽28cm长的长方形模具）
5、将奶冻放入冰箱冷藏至凝固即可
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制作蛋糕先把所有材料准备好，装蛋白的盆确保无油无水
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蛋黄先加入植物油搅拌至乳化状态（蛋黄糊稍微有点变浓稠即可）
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牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀
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可可粉与低粉一起过筛倒入蛋黄糊中搅拌均匀
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蛋白加糖打发到提起打蛋器出现小弯勾状态
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取大约三分之一的蛋白霜与面糊拌匀，再倒入剩余的蛋白霜中快速拌匀（划十字或上下翻拌，不要画圈圈）有少许消泡正常
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面糊倒入铺了油纸的烤盘中，表面用刮刀刮平后拿起烤盘从大约20厘米处摔下，振出大气泡后送进预热好的烤箱
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我的烤箱160度上下火中层烤20分钟，具体的温度时间可以根据自己的烤箱来操作
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烤熟的蛋糕从烤盘取出，表面盖油纸倒扣，撕去原来的油纸就是毛巾面了，放在一旁冷却备用
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淡奶油加糖隔冰水打发（可加少许盐奶油会更好吃哦）
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蛋糕胚毛巾面朝下，表面抹上淡奶油，奶冻放置靠近卷起的一侧，卷起一侧的奶油要比尾端厚一些
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借助擀面杖迅速卷起后放冰箱冷藏4小时以上（建议晚上做隔夜冷藏）
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刀子用热毛巾捂热再切哦～
