剁椒鱼头
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人做过这道菜
妞妞的美味生活
剁椒鱼头，简单又快手的硬菜！
不考验刀工，不考验火候，不考验。。。
火红的色彩非常迎合节日气氛。
只需要一个改变，从此让你蒸鱼没有腥，只有鲜！只有鲜！只有鲜！
新手宝宝们赶紧做起来吧！
不考验刀工，不考验火候，不考验。。。
火红的色彩非常迎合节日气氛。
只需要一个改变，从此让你蒸鱼没有腥，只有鲜！只有鲜！只有鲜！
新手宝宝们赶紧做起来吧！
用料
| 鱼头 | 一个 |
| 腌鱼用料： | |
| 料酒 | 3茶匙 |
| 蚝油 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 剁椒酱用料： | |
| 剁椒 | 3茶匙（切碎） |
| 干豆豉 | 20粒（切碎） |
| 蒜 | 10瓣（切碎） |
| 姜 | 一小块（切碎） |
| 糖 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 蒸鱼用料： | |
| 香葱 | 4根（切大段） |
| 姜 | 8片 |
| 蒸鱼豉油 | 4茶匙 |
| 料酒 | 3茶匙 |
| 香葱叶 | 适量（大概两根葱叶） |
| 八角 | 1颗 |
| 花椒 | 30粒 |
| 食用油 | 3茶匙 |
| 香油 | 1茶匙 |
剁椒鱼头的做法
-
将鱼头洗净，去除黑膜。
从鱼肚处将鱼头一分为二。
-
将腌鱼用料混合，均匀涂在鱼头各处。腌制20分钟。
-
锅中放水，将水烧开。
把鱼头直接放在篦子上。
直接！直接！直接！
蒸6分钟。。。
-
锅中烧热少许油，爆香姜末和蒜末，放入干豆豉和剁椒酱，炒出红油，加入糖和白胡椒粉。
-
把姜和香葱铺在盘子上。
将蒸好的鱼头铺在葱姜上。
在鱼头上撒上蒸鱼豉油和料酒。
将炒好的剁椒酱均匀地铺在鱼头上。
-
锅刷净，重新放水，将水烧开。
再次将鱼头放入锅中蒸6分钟。。。
鱼蒸好了，
锅中放入食用油，小火爆香花椒和八角，捞出花椒八角，倒入香油，再次加热。
-
将香葱末撒在鱼头上，
将热油淋在鱼头上。。。香！！！
小贴士
我用的是三文鱼头（因为是冰箱里剩的），
你可以用鳙鱼（就是胖头鱼）头，带一些鱼身更好。
但一定要去掉腥线（可以让老板帮你处理）
蒜一定不能少放，多一点更香！
放干豆豉会让鱼头味道更佳醇厚，要是没有也凑合了。。。
还可以把剁椒换成泡椒，还可以做成双拼，随你。。。
你可以用鳙鱼（就是胖头鱼）头，带一些鱼身更好。
但一定要去掉腥线（可以让老板帮你处理）
蒜一定不能少放，多一点更香！
放干豆豉会让鱼头味道更佳醇厚，要是没有也凑合了。。。
还可以把剁椒换成泡椒，还可以做成双拼，随你。。。
