柚子先用水稍微打湿,然后用食盐在表皮搓一搓,主要是清洁和去除苦涩。
搓好清水冲去食盐,用刨丝刀把柚子表面黄色的皮都刨下来。但要注意力度,只要黄色皮,不要白色的部分,白色的那部分很苦,从刮下的背面看到有黄色点点的程度最合适。
刨好的柚子皮加一碗水和一小撮食盐煮开,把水倒掉,冲洗一下,再放满水让其浸泡着,这是为了进一步除去苦味,如果希望苦的可以省略这一步。
在柚子顶端,用刀切米字,靠近顶端的部分划深些,靠近底部浅些,剥开。
取出柚子,剥掉白色的膜,取肉待用。
把柚子肉,冰糖和煮过的皮一起放锅开小火慢慢煮,期间要不断的搅拌,煮一会柚子肉就出水了,冰糖也化了。搅拌时感觉里面的汁水有粘稠了(冷却后会更加粘稠),柚子皮变半透明这样就可以关火。
趁热装入无水无油干净的玻璃瓶里,盖紧盖子放阴凉处保存。