门牙_dora
🍪葡萄司康 (无泡打粉)『糖油拌合法技术贴』
8.3
综合评分
16
人做过这道菜
📒酥点类常用的糖油拌合法公式：
糖+油（固态软化的黄油或酥油）搓发
+鸡蛋搓匀
+水或色拉油搓匀
最后+干性材料（粉类）
💡加入干性材料后要上下垂直压，否则面粉容易起筋，烤制成品不酥脆，易变形。
💡机器可用拍子按照上述顺序看状态和面，但量小的话更推荐用手来搓，因为手心的温度可以让糖油更好的融合。
本帖演示为手工搓面基本方法…
凡是要糖和油先融合的（比如曲奇、椰蓉馅、菠萝包和酥皮泡芙的酥皮等）
都可以用这个方法和顺序的 (｀･ω･´)ゞ
糖+油（固态软化的黄油或酥油）搓发
+鸡蛋搓匀
+水或色拉油搓匀
最后+干性材料（粉类）
💡加入干性材料后要上下垂直压，否则面粉容易起筋，烤制成品不酥脆，易变形。
💡机器可用拍子按照上述顺序看状态和面，但量小的话更推荐用手来搓，因为手心的温度可以让糖油更好的融合。
本帖演示为手工搓面基本方法…
凡是要糖和油先融合的（比如曲奇、椰蓉馅、菠萝包和酥皮泡芙的酥皮等）
都可以用这个方法和顺序的 (｀･ω･´)ゞ
用料
🍪葡萄司康 (无泡打粉)『糖油拌合法技术贴』的做法
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❣️所有料称好，葡萄干先用温水泡着备用。
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❣️将绵白糖和室温软化后的黄油用掌根划圆圈搓，用整个手掌的温度将糖融化，感觉不到大颗粒；（黄油要很软才容易搓开）
（整个过程中右手会一直沾的糊糊，左手用硬刮板将糊糊从手上刮下来再继续在案板上划大圈搓）
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搓到黄油的颜色明显变浅（微发的状态），然后加入3个蛋黄，继续划大圆圈搓至混合均匀。
-
❣️泡好的葡萄干滤水、加入糊糊中稍抓匀；（葡萄干的水不必滤很干、否则面团会干)
❣️加入拌匀的面粉和小苏打，将面团垂直向下压（左手拿刮板从下往上把面掏出来，右手垂直往下压面）不能揉以免起筋。
-
❣️混合好的面团再用右手掌根一点点往前搓、搓至柔软细腻。这里需要稍用点力气~
❣️如果面团不成团就加些干面、面团硬就稍加些水，搓到面团很柔软还不粘手。
❣️整块面团至少要搓两遍…搓好的面团会比未搓之前柔软很多 ~
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❣️搓好后分成15g一个的小剂子（其实大小随意）基本配方的量够三能长方形金盘一盘35个左右。
❣️揉圆、稍按扁、整形成棋子状、放在铺了油纸的烤盘上；
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❣️每一个上面刷蛋黄液。
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❣️烤箱提前预热上下火170度，倒数第二层，烤20-25分钟，看上色情况，表面蛋黄液烤到漂亮的金棕色出炉。
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❣️刚出炉的酥点都有点软、需要放置一会儿散热气。不要烤的很硬再拿出来。
ps：这个烤完就是会开裂的。
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可以加不同果蔬粉做不同口味~
我这次平均分成四份：
左上+5g可可粉
右上+5g紫薯粉
左下+3g抹茶粉
右下原味
如果面团发干不够柔软，可以加非常少量的水再搓至均匀细腻。
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分剂子→做造型→刷蛋黄液~
紧张的等着进炉的可爱小宝宝们~O(∩_∩)O
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我长大出炉啦~∠( ᐛ 」∠)＿
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( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧
小贴士
❀ 每台烤箱的温度都不一样 需要灵活掌握并找到适合自己的温度，学会判断食物是否成熟。
❀ 判断食物是否成熟我有一个自己的方法：
闻味道：等香甜的味道散出来后，再烤三四分钟看颜色达到金黄偏棕色出炉。
💡糖：
中式面点大都用绵白糖，同等量的糖口感甜度高，也容易被掌心的温度化开。没有绵白糖可用糖粉代替非常省力，超快速就能搓匀。
💡案板
不推荐木质案板上做这种酥点，会吃油，可以选择在不锈钢或者大理石板上操作。
💡这种酥点搓的均匀到位，成品可常温保存半个月口感依旧，不过其实不那么用力搓也没关系、因为可能做完很快就被消灭了٩( °༥° )و ₎₎
❀ 判断食物是否成熟我有一个自己的方法：
闻味道：等香甜的味道散出来后，再烤三四分钟看颜色达到金黄偏棕色出炉。
💡糖：
中式面点大都用绵白糖，同等量的糖口感甜度高，也容易被掌心的温度化开。没有绵白糖可用糖粉代替非常省力，超快速就能搓匀。
💡案板
不推荐木质案板上做这种酥点，会吃油，可以选择在不锈钢或者大理石板上操作。
💡这种酥点搓的均匀到位，成品可常温保存半个月口感依旧，不过其实不那么用力搓也没关系、因为可能做完很快就被消灭了٩( °༥° )و ₎₎
