啊呜511
小米餐包
8.9
综合评分
820
人做过这道菜
之前的米吐司做过的小伙伴都赞不绝口，说口感棒棒哒
这次用小米粥来做一盘餐包
50克左右一个的面团，出品小小软软的
细腻香甜
拿在手上暖暖的，好治愈
这次用小米粥来做一盘餐包
50克左右一个的面团，出品小小软软的
细腻香甜
拿在手上暖暖的，好治愈
用料
| 高筋粉 400克 糖 75克 盐 5克 耐高糖酵母 5克 小米粥 215克 全蛋液 50克 牛奶 33克 无盐黄油 35克 |
小米餐包的做法
-
小米粥冷却备用
（可以是剩的，要熬煮的比较绵稠软烂的那种）
忘记拍照了，大家可以参考米吐司中白粥的照片 -
面团材料中黄油以外的所有食材（包括粥）混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
-
放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
-
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
-
将发酵好的面团取出，轻拍排气
-
称重后等分为16份
-
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
-
取一个松弛好的面团，擀开
边上气泡拍掉
-
翻面，横放末端压薄边
卷成条状
-
依次做好，一边松弛一边搓长
-
搓成约为30-35厘米的长条
-
两端各自打一个结
-
成型如图
-
均匀等距的摆在烤盘
-
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹
-
放入预热好的烤箱，中下层
上下管180度烘烤20分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
-
出炉趁热刷一层黄油，脱模冷却即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
大家家里煮粥的习惯不同，粥浓度不同，也会很大程度的影响液体量，请一定灵活掌握
2、整形的时候搓长条一定要一边松弛一遍搓，不要硬搓哦
可以从第1个面团开始搓长到第16个，然后从头再来一次，直到可以做出需要的长度
3、烤盘为35*28的定制烤盘
配方3/4份量可以用28*28或者35*25的金盘制作
大家家里煮粥的习惯不同，粥浓度不同，也会很大程度的影响液体量，请一定灵活掌握
2、整形的时候搓长条一定要一边松弛一遍搓，不要硬搓哦
可以从第1个面团开始搓长到第16个，然后从头再来一次，直到可以做出需要的长度
3、烤盘为35*28的定制烤盘
配方3/4份量可以用28*28或者35*25的金盘制作
