酥脆天妇罗

Name: 酥脆天妇罗
Ingredients: 100克南瓜; 100克茄子; 100克青椒; 100克香菇; 100克鱿鱼圈; 100克龙利鱼柳; 100克白萝卜; 100毫升酱油; 100毫升味啉; 80克生粉; 80克低筋面粉; 1个鸡蛋; 约150毫升冰水

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曼游纪食

每次去吃日本菜的时候，如果菜单上有天妇罗我都会忍不住点上一份。没办法，是个喜欢香酥食品的人啊。吃天妇罗总能让我欺骗自己其实油炸食品也可以很健康。你看，天妇罗的表皮总是那么酥脆清爽，没有一点一般炸物的油腻感。咬开酥脆的外皮，内里食材的鲜甜味一点都没有流失。不喜欢吃香菇和青椒的人也会爱上天妇罗。于我，天妇罗将口感，美味和营养完美结合。

但是日本菜一般都贵啊，而且天妇罗的分量都不算多。对于贪吃的人来说，还是自给自足吧。基本没有在家里油炸过东西，因为觉得费油，危险还有很难掌握火候。第一次尝试，大获成功呢。学多了一样烹饪方式非常开心。

准备的材料
1. 炸什么？
天妇罗一般是炸海鲜和蔬菜。自己在家做可以就地取材，看你自己爱吃什么了。
由于是第一次尝试，我就准备了南瓜，茄子，青椒和香菇作为素菜，鱿鱼圈和龙利鱼柳作为荤菜。

2. 蘸酱
萝卜泥100g, 酱油100ml, 味啉100ml

3. 油和粉浆
油：据说日本人会用芝麻油来炸。家里正好有一瓶葵花籽油没有用完，我就用它了。
粉浆：生粉和低粉各80g, 鸡蛋一个，冰水

用料

南瓜	100克
茄子	100克
青椒	100克
香菇	100克
鱿鱼圈	100克
龙利鱼柳	100克
白萝卜	100克
酱油	100毫升
味啉	100毫升
生粉	80克
低筋面粉	80克
鸡蛋	1个
冰水	约150毫升

酥脆天妇罗的做法

备料
将各种材料清洗，切好
准备蘸料的萝卜泥
将萝卜切成小块，用搅拌机打碎。

用一个小碗将酱油和味啉混合。
烧热油，调粉浆（生粉、低筋面粉、鸡蛋和冰水混合）
对的粉浆浓稠度：用筷子沾粉浆时，筷子上能够挂到粉，但是粉浆仍能很快流下来
对的油温：用筷子沾粉浆滴入锅中，粉浆不会沉入锅底，会马上在油的表面炸开。这个时候就可以开始炸了。
锅：我选了一个很小的锅，每次可以摆大概4-5片南瓜进去。主要出于省油的考虑。
开炸了
将准备的料，沾上粉浆以后逐件放入油锅中。青椒，鱿鱼圈和鱼片都先沾生粉，然后放入粉浆中沾上粉浆后放入油锅中。其他不需要沾生粉。
中间用筷子翻面，保证两面都被炸到。熟了以后，放在铺了吸油纸的牌子上静置。
摆盘