水晶奶黄饼

先来做奶黄馅儿：

鸡蛋两只（约100g，可以把蛋黄换成咸蛋黄，但咸蛋白就莫要乱入了哦！）磕开装入容器，加入绵白糖50g（可加量到60g）搅拌均匀；

加入牛奶60g、淡奶油30g搅拌均匀；

面粉25g、澄面（小麦淀粉）25g、奶粉（用全脂的更香噢）20g混合过筛筛入蛋奶液中搅拌均匀至没有干粉颗粒；

加入黄油25g（可加量到30g），隔水坐在开水锅中（开中小火，开水需保持沸腾状态），用刮刀（没有刮刀就用塑料饭勺）不停搅拌（操作需防烫，小心，千万不要进水），直至馅糊完全凝结成型；

做好的奶黄馅搓成球放凉即可（暂时不用可装保鲜袋放冰箱冷藏）；

接下来做饼：

澄面60g、玉米淀粉15g装入容器，冲入适量沸水（注意，必须是沸水，此步骤谓之“烫面”），用筷子搅拌至没有干粉时，加入玉米油（或猪油），揉搓成球状，松弛一会儿；

此时把奶黄馅搓成大小均匀的小球；

揪一坨面团，搓圆压扁，包上奶黄馅，旋转收口，搓圆；

把做好的饼球放入撒了干澄粉的饼模，压成饼，摆入垫了胡萝卜片（或烘焙油纸）的蒸笼；

水开后，上笼，加盖，旺火蒸制8分钟左右即可关火，开盖，取饼装盘。