大葱切葱花,姜切片,花椒15粒放碗里,用沸腾的开水约300ml浸泡至凉。因为我不喜欢吃姜葱,但是肉不放姜葱会腥,所以泡成水。当然你喜欢吃的话可以把姜葱剁碎直接拌进肉里。
600g猪前脚肉剁成肉糜。今天赶时间我是让肉档帮忙绞碎的,然后回来嫌弃绞得不好,又老实剁了15分钟。
用筷子把肉打散,加10g盐,顺时针搅拌至粘稠。
分次少量加入放凉的姜葱水(星星同学是一次一汤勺约15ml,大概加了10汤勺吧,具体没数),然后一直顺时针搅拌搅拌搅拌,拌到手抽筋就对啦,需时15分钟左右吧。肉糜充分吸水后是非常水嫩的哦。
加入4g白胡椒粉、20g蚝油、20g生抽顺时针继续搅拌。滴入数滴芝麻油再拌一下(忘拍图了)。
200g韭菜洗净控干水分,切碎。
和肉馅拌匀就可以啦。
时间关系用了买的饺子皮,味道也棒棒哒。