韭菜猪肉饺

1 人做过这道菜
“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。”
😅其实我对节日没啥概念,生为南方人,每年这天都是吃汤圆的,寓意团团圆圆。

这是星星同学第一次认认真真写的菜谱,纯粹分享,希望大家可以一起努力进步,以后会争取勤快点出菜谱的哈。

用料  

猪前腿肉 600g
韭菜 200g
10g
花椒 15粒
大葱 半根
姜片 3片
蚝油 20g
生抽 20g
白胡椒粉 4g
芝麻油 数滴

韭菜猪肉饺的做法  

  1. 大葱切葱花,姜切片,花椒15粒放碗里,用沸腾的开水约300ml浸泡至凉。因为我不喜欢吃姜葱,但是肉不放姜葱会腥,所以泡成水。当然你喜欢吃的话可以把姜葱剁碎直接拌进肉里。

    韭菜猪肉饺的做法 步骤1
  2. 600g猪前脚肉剁成肉糜。今天赶时间我是让肉档帮忙绞碎的,然后回来嫌弃绞得不好,又老实剁了15分钟。

    韭菜猪肉饺的做法 步骤2
  3. 用筷子把肉打散,加10g盐,顺时针搅拌至粘稠。

    韭菜猪肉饺的做法 步骤3
  4. 分次少量加入放凉的姜葱水(星星同学是一次一汤勺约15ml,大概加了10汤勺吧,具体没数),然后一直顺时针搅拌搅拌搅拌,拌到手抽筋就对啦,需时15分钟左右吧。肉糜充分吸水后是非常水嫩的哦。

    韭菜猪肉饺的做法 步骤4
  5. 加入4g白胡椒粉、20g蚝油、20g生抽顺时针继续搅拌。滴入数滴芝麻油再拌一下(忘拍图了)。

    韭菜猪肉饺的做法 步骤5
  6. 200g韭菜洗净控干水分,切碎。

    韭菜猪肉饺的做法 步骤6
  7. 和肉馅拌匀就可以啦。

    韭菜猪肉饺的做法 步骤7
  8. 时间关系用了买的饺子皮,味道也棒棒哒。

    韭菜猪肉饺的做法 步骤8

小贴士

韭菜遇盐会出水,星星同学一般都是切好后用一勺食用油拌匀然后再跟肉拌的。
这个量大概可以做两盘半28*28烤盘

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2016-12-22 00:18:41
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韭菜猪肉饺的答疑

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