锅包肉

      猪瘦肉切片，大片最好，3毫米厚(算比较厚的片了)，装盘。加一小平勺盐，半勺生抽，一丢丢十三香，用手抓匀，腌制一小会，时间随意，三五分钟或者十几分钟都行，影响不大。

      将干淀粉洒在肉片上，用手抓匀，让每片肉表面都沾上薄薄一层淀粉，不要让肉表面露出来，防止炸制时炸干炸糊。

       炸第一遍肉片。
       锅内到两三厘米深的油，等油热。标准就是把肉片放进时，会有大量油沫产生，还有呲呲声。
       油热后，把肉片一片一片放入，不要上下重叠或粘连，待肉片泛金黄色捞出。一次炸不完可以炸几次。

       第二遍炸肉。
       所有肉片炸过第一遍后，待油热，炸第二遍。第二遍的油要更热一些，才能把肉表面炸脆。不要炸很久，让肉外焦里嫩就可以了。

       将多余的油倒出，锅底留一点油。同时在小碗里调汁，两勺白糖，适量陈醋，用筷子搅拌后蘸一点尝一尝，酸甜适度就可以了，最好略偏甜，因为一会还要加酸的番茄酱。调汁时注意，汁量不能太少，因为一会儿得让它足够把肉片裹住。

      把大多数油倒出后，在剩余的热油里加一两勺番茄酱，搅几下。然后把糖醋汁倒进去，搅拌混合均匀，再把之前切好的胡萝卜丁，洋葱丁倒入，翻炒几下。之后倒入之前炸好的肉片，再翻炒几下让汤汁裹满肉片，就可以出锅了。