抹茶纸杯蛋糕

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这是给孩子明天带去学校圣诞大吃会的分享蛋糕,看过很多纸杯蛋糕的分量,这个大小适中,做成15杯,Merry Christmas cup cake *^O^*……因为平时不喜欢太甜太油,配方已经减糖减油,你明白广东人的清淡口味就用这个方子吧!祝你成功!

用料  

低粉 100g
抹茶粉 10g
白砂糖(蛋黄面糊) 30g
白砂糖(打发蛋白) 40g
牛奶 90g
玉米油或色拉油 25g
鸡蛋4个(约60g每个) 240g

抹茶纸杯蛋糕的做法  

  1. 蛋黄抹茶面糊制作:
    (1)30g白砂糖加入90g牛奶中拌匀
    (2)加入25g玉米油拌匀
    (3)低粉和抹茶粉筛入加糖牛奶中拌匀至幼滑无颗粒状态,避免长时间搅拌以免低粉出筋。
    (4)分离蛋黄蛋清,蛋清备用,蛋黄逐个加入面糊拌匀。

    抹茶纸杯蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋白的打发:
    (1)用无油无水打蛋盘,滴几滴柠檬汁到蛋清里面。
    (2)用中低速打至鱼眼泡泡状加入40g砂糖的1/3,高速打发到,加入第二次1/3砂糖,起纹路加入余下砂糖可以调至中低速。
    (3)提起打蛋器有三角尖尖的停止,可观察纹路避免过度打发。

    抹茶纸杯蛋糕的做法 步骤2
  3. 1/3蛋白加入面糊翻拌均匀,再全部和蛋白混合翻拌完全,裱花袋装面糊挤在纸杯里面,8分满即可。用裱花袋容易保持纸杯边缘干净,也容易控制分量。加入你喜欢的坚果,葡萄干,蔓越莓或者椰蓉等,自由发挥,震纸杯几下排出空气。

    抹茶纸杯蛋糕的做法 步骤3
  4. 130°预热烤箱10分钟,上下火130°烤20分钟,转160°烤15分钟。先低温后高温。各人自家烤箱不一,用的纸杯大小不一,等等因素,自己控制火候。仅供参考我家是西门子烤箱。

    抹茶纸杯蛋糕的做法 步骤4
  5. 凉了还是有点回缩,但是内里组织还是很棒的,软而绵密。(^_-)

    抹茶纸杯蛋糕的做法 步骤5

小贴士

因为不想蛋糕回缩,所以第一步是先加粉类入牛奶再加蛋。与戚风蛋糕的程序反过来。这个配方不太甜,不建议再减糖。
 
该菜谱发布于 2016-12-22 23:52:03
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抹茶纸杯蛋糕的答疑

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