蛋黄抹茶面糊制作:
(1)30g白砂糖加入90g牛奶中拌匀
(2)加入25g玉米油拌匀
(3)低粉和抹茶粉筛入加糖牛奶中拌匀至幼滑无颗粒状态,避免长时间搅拌以免低粉出筋。
(4)分离蛋黄蛋清,蛋清备用,蛋黄逐个加入面糊拌匀。
蛋白的打发:
(1)用无油无水打蛋盘,滴几滴柠檬汁到蛋清里面。
(2)用中低速打至鱼眼泡泡状加入40g砂糖的1/3,高速打发到,加入第二次1/3砂糖,起纹路加入余下砂糖可以调至中低速。
(3)提起打蛋器有三角尖尖的停止,可观察纹路避免过度打发。
1/3蛋白加入面糊翻拌均匀,再全部和蛋白混合翻拌完全,裱花袋装面糊挤在纸杯里面,8分满即可。用裱花袋容易保持纸杯边缘干净,也容易控制分量。加入你喜欢的坚果,葡萄干,蔓越莓或者椰蓉等,自由发挥,震纸杯几下排出空气。
130°预热烤箱10分钟,上下火130°烤20分钟,转160°烤15分钟。先低温后高温。各人自家烤箱不一,用的纸杯大小不一,等等因素,自己控制火候。仅供参考我家是西门子烤箱。
凉了还是有点回缩,但是内里组织还是很棒的,软而绵密。(^_-)