小亦小小
虾酱炒饭（虾酱吃法之二）
8.0
综合评分
12
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虾酱是沿海地区、港澳以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，亦有将虾酱干燥成块状称为虾膏，味道较虾酱浓郁。
虾酱是一种储藏发酵食品，虾酱配炒蔬菜、炒米饭和烹肉有独特的清香，滋味鲜美，令喜欢虾酱的人回味无穷。
虾酱是一种储藏发酵食品，虾酱配炒蔬菜、炒米饭和烹肉有独特的清香，滋味鲜美，令喜欢虾酱的人回味无穷。
用料
虾酱炒饭（虾酱吃法之二）的做法
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米饭用冷藏过的，鸡蛋将蛋黄蛋清分离后将蛋清先炒熟待用，蛋黄打散待用，把大葱切粒（用小葱更香），如用虾酱（虾膏需用小许清水开散）待用。
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热锅落油将虾酱煸炒香；
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加入部份香葱粒一齐炒香；
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然后把米饭落入翻炒均匀并将米饭煸炒干粒透香；
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煸炒好的虾酱米饭加入打散的蛋黄液，并迅速炒均匀；
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加入剩余香葱粒及炒好的蛋白炒拌均匀后关火即可装碗。
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一碗香濆濆的虾酱炒饭好吃到停不了口。
小贴士
由于使用不同出品的虾酱存着咸淡差异，所以最后要试味是否需加盐或抽油调味。
