素食版酸菜烫面蒸饺

没买到整颗酸菜就用了这种袋装的，酸菜拆开后冲洗2到3遍，或者开水轻烫后冲洗干净，此步骤可以去除腌制异味，保证酸菜口味纯净。

冲洗至清汤后攥干成团。

如图所示，水一定攥干。

剁馅儿，如果不介意吃葱，可以加葱末儿。

调馅步骤
1，净锅热油后淋在馅料上，我用了400ml左右的色拉油，我的经验是，酸菜馅一定要油够，并且油一定烧很热后浇在馅料上，不然酸菜口感酸涩，不香。
2，把油拌匀后加入适量盐，酱油，十三香后调匀全部馅料。

烫面
我的比例是：面和开水1:1
1，本次用2碗面两碗开水混合调匀
2，分次加干面揉到软硬适中
包
用勺子背儿压实馅料，这样装的多，吃起来也不散。

馅儿多吧…

1，包好后把蒸饺码在锅帘子上，空隙不需要太大，烫面的包多大出锅就多大，另外，锅帘子提前擦干水涂一层油，这样出锅时蒸饺不粘底儿，垫一层纱布也可以。
2，开大火蒸。
3，上气后计时12-15分钟后出锅即可。

东北人吃酸菜蒸饺必须配蒜酱
做法：蒜捣成泥状，倒入酱油就可以了。
好了，准备好肚子开吃吧。