高筋粉 500克 糖 45克 盐 6克 耐高糖酵母 5克 豆浆 220克 全蛋液 45克 水 85克 无盐黄油 30克 |
面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段
放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出,轻拍排气
称重后等分为5份
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
取一个松弛好的面团,擀开
边上气泡拍掉
翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠
用擀面杖稍稍擀长
自上而下卷起
依次做好
放入吐司盒
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满
手指轻摁表面可以缓慢回弹
放入预热好的烤箱,下层
上下管180度烘烤45-46分钟出炉,顶部上色要及时盖锡纸
脱模冷却即可