又见波兰种，云朵般的吐司

酵种制作，把原材料全部放进容器搅至无粉状态，盖盖子或蒙保鲜膜放入冰箱，12-15小时左右，表面有很多小气泡，挑开看到许多孔洞和拉丝，就可以了。

酵种加入主面团原材料，除盐和黄油外，全部放入，进行和面。

揉至无粉，加入盐，继续揉，最好揉出膜，加入软化好的无盐黄油，揉至光滑。

再继续揉，直至揉出撑开不易破的薄膜，我们不追求特别薄，只要摊开韧性好，不易破，即使破了洞边缘光滑，就可以下一步操作了。

放至容器中，盖盖子或是蒙保鲜膜，还是不带盖边上放杯热水随你，28度发酵，直至2倍大。

手指沾面粉，戳个洞，不回缩，就可以进行下一步了。如回缩还要再发一下，我图中的面团有点没发到位，就再发了10分钟。

把面团分成三份，大概160克一个，揉圆松弛15分钟。

擀开排气。

把两边往中间折，再擀开，这样两边就是直的，比较平整。

卷起，轻松的，别卷太紧啦。

一个吐司可以3个面团，如果你喜欢1个面团，2个面团都是可以的。

37度发酵，方形吐司发至8分满，加盖；山形吐司发至10分满，刷上蛋液。

预热180度，烤制35分钟，出炉！
如果山形吐司，防止上色过深，后半段烤制过程需加盖锡纸，视情况操作。

我的面团在烤箱预热时又长高了，所以烤出来有点太方了，不过制作三明治非常好。

切片纹理，非常柔软。

切了片还能撕片，还有拉丝。

真的很软。

这是我前天做的，山形，发得非常高。

看拉丝。

个人很喜欢这种拉丝的感觉。

掰开，截面。儿子说好柔软啊，像云朵一样，我们叫它云朵面包吧！

一丝一丝的，松软可口营养好。