婺源豆腐包

先用50度以上的水把糖化开，待水温35度左右倒入发酵粉搅拌，化开后倒入面粉中搅拌。剩下就可以开始揉面了，500克我每次揉300下左右，看到面光了。放在烧35度水的锅里发个把小时就好了，注意装面的容器不要直接贴锅。

豆腐洗净切丁，韭菜洗净切小段，加入两勺盐，咸淡自己尝一下个人口味不太一样，婺源包子的灵魂是要放辣椒面的，这个也是看个人喜好放，可以用小米椒替代，我喜欢小米椒的味道。油锅烧热，加入50ml的油烧热后直接浇在馅上就好了。敲终点，豆腐包无需把馅弄熟。

面发好后擀成中间稍厚边缘薄片的皮，包好成型后发20分钟左右再放入锅中蒸就好了，大火蒸13分钟左右，关火后等半分钟开盖。

有油流出来的包子才是好包子。