Eton Mess Meringue Cake伊顿麦斯蛋白酥蛋糕

预热烤箱至180摄氏度（350华氏度）。

将无盐黄油切成边长2cm的方块放在一边软化，同时……

将鸡蛋蛋白和蛋黄分开，蛋黄放在小碗中，蛋白放入大的搅拌碗，放在一边。

在两个蛋糕模具底部用黄油擦一遍，底部铺上烘焙纸，裁剪成合适形状。在烘焙纸上再涂上一层黄油，模具边上抹上一层面粉。

将软化后的黄油，蛋黄，100g的白砂糖，自发粉，玉米淀粉，烘焙粉放入搅拌机中快速转动。搅拌均匀后再加入香草精和牛奶，继续搅拌。

将5中的混合物分开两份，放入准备好的模具中，铺成一层薄底。

将3中的蛋白用电动打蛋器打发，打发至湿性发泡后，慢慢加入剩下的200g白砂糖后继续打发，打发至干性发泡即可。

将蛋白霜分成两份加入到两个模具中，用刮刀将蛋白霜铺平覆盖整个面。

一个模具用刮刀将表面抹成光滑平面，另外一个用刮刀在表面轻点几下，营造尖角。

小心地将两个模具放入烤箱中，烤20~25分钟，知道顶部出现金黄色并且熟透。

用针插入蛋糕检查是否熟透，如果插入的针干净没有沾到东西即为熟透，如果没有则再烘烤一段时间。

让两块蛋糕在模具中静置放凉10分钟后小心脱模，将两块蛋糕放在网架上完全变凉，同时……

轻烤杏仁薄片。草莓处理后洗净切片。在锅中微微加热草莓果酱，离火后加入一半切好的草莓。

用一把锋利的刀割开香草豆荚，用刀尖刮下香草籽。洗净并且擦干搅拌器具。

快速打发奶油，加入香草籽，一汤匙糖粉，直到soft peak阶段（打发的第一阶段，当轻轻将搅拌器提起时,蛋白隆起的尖端尚不能维持固定的形状）。加入希腊酸奶继续打发。

当蛋糕放凉后，将平整表面的一块蛋糕放在碟上，在表面铺上一层草莓果酱，再盖上一层步骤15中的奶油混合物。

在上面铺上剩下切好的新鲜草莓，将另一块蛋糕铺在蛋糕上。

最上面撒上烤好的杏仁薄片，撒上一层剩下的糖粉。