筑前煮

小白素食记录

注意炖的过程不要用大火，否则很容易把芋头炖飞或边缘碎掉，尽量不要用铲子搅拌，或搅拌时非常轻柔。口味上也试过用普通的食用油，香油版更和谐，高汤也做过只用香菇汁或昆布汁的，现在这个比例最佳，最后呈现出来的是朴实又有层次的味道。

首先，非常重要的部分：事前准备。提前一夜，分别浸泡香菇（150ml冷水）和昆布（450ml冷水）室温高于20度，请把昆布放冷藏浸泡
魔芋豆腐一定要先处理下，超市买到的袋装魔芋都有比较大的味道，需要焯水去掉过多的味道，先把魔芋豆腐这样切片。甜豆去两端和筋待用
然后用刀尖在中间划透，上下各留1cm，拿起一端从中间穿过左3，变成最左的样子。步骤顺序如图示从左到右。魔芋这样处理的目的是增加表面积，更易入味。烧开小锅水，水开后撒少许盐，放入甜豆焯烫2分钟，捞出放入冷水中。把魔芋结放进刚才焯过甜豆水的锅中，煮两分钟捞出。
泡好的香菇挤掉水分（香菇水留用）对半切开。白萝卜胡萝卜莲藕都去皮切成滚刀块，芋艿去皮，改刀成差不多大小的滚刀块。
热锅下1大匙香油，把胡萝卜和白萝卜放进去翻炒三四分钟，白萝卜边缘透明为准，继续放入莲藕芋艿香菇翻炒一下，然后加入泡好的昆布汁400ml,浸泡香菇的汁100ml，淡味酱油（如果没有可以用减量的生抽，千万不要用老抽或红烧酱油）味淋（如果没有可以用1小匙糖替代，最好用味淋）搅拌一下，加入魔芋，中小火煮20分钟，尝味加盐或不加，此时汤汁剩三分之一的样子，把焯过的甜豆倒入锅中拌一下关火。