堂妈枣糕改进，不容易消泡

Name: 堂妈枣糕改进，不容易消泡
Ingredients: 3个鸡蛋; 90克枣; 25-30克红糖; 85克牛奶; 35克油; 2.5克泡打粉; 75克低筋面粉

2 人做过这道菜

尝尝嫦

我发现做堂妈的枣糕方子好多小伙伴都消泡了
没办法发得高高的，我自己做了几次，改变了做法过程，发现居然都没怎么消泡，所以在这里分享一下我的做法

用料

鸡蛋	3个
枣	90克
红糖	25-30克
牛奶	85克
油	35克
泡打粉	2.5克
低筋面粉	75克

堂妈枣糕改进，不容易消泡的做法

准备材料
红枣用菜刀在砧板用力压，枣核会很容易取出
红糖红枣放破壁机干打，油和牛奶乳化，加入过筛的低筋面粉和泡打粉用刮刀翻拌待用
全蛋液高速打发，（隔40℃温水更容易打发）打至发白画8字不消失，最后低速不碰盆边把大气泡打走。蛋液打发很关键是会影响到蛋糕后面有没有发起来的
红糖红枣混合物加入全蛋液继续用电动打蛋器打发十几秒至均匀，因为没有粉类，尽情打不要怕起筋，不过此刻蛋液已经开始慢慢消泡
最后把面糊加入红枣红糖蛋液里，刮刀迅速翻拌均匀，倒入6寸模具，摔几下把大气泡摔出来，撒上白芝麻，迅速放入提前预热150的烤箱，用150度烤40分钟，出炉倒扣
用这个做法做出来的枣糕里面红糖有点打不均匀，吸取我的教训，你们最好用没明显大颗粒的红糖，但是我觉得这样也不影响口感，烤出来一样很香很好吃😄
如果你没有破壁机没办法干打红枣，可以把液体都加进去打，然后混合粉类，把全蛋液加三分之一进去红枣面糊，混合均匀再全部一次性混合，这样的做法红糖都很均匀，但是稍微有点消泡
这是用方法2做出来的，红糖融化均匀，面糊稍微比方法1的消泡了一下，红枣有点沉底。但是吃起来一样很好吃，最好用无太大颗粒的红糖粉

小贴士

1.这是6寸的，8寸材料全部翻倍
2.全蛋液一定要打发到位
3.面糊混合红枣红糖蛋液一定要翻拌均匀
4.方法1的面糊消泡是最少的，而且容易混均，我推荐你们用方法1
5.原方有静置蛋糕糊的一步，其实就是让泡打粉起效，我个人觉得没必要，混合完的蛋糕糊每一分一秒都在消泡，而我的面糊混合完再打发鸡蛋其实已经是静置了几分钟的了。最后混合完所有材料就没必要再进行静置
6.所以你们一定不要忘了预热烤箱，面糊不能待，多待一秒都容易让你的成品扁塌