-SEREIN-
广式叉烧包
7.7
综合评分
103
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用料
| 十个分量 | |
| 面种 | 250g |
| 细砂糖 | 75g（可減量55克左右） |
| 低粉+澄粉 | 95克 |
| 泡打粉 | 6克 |
| 五个分量 | |
| 面种：低粉80、淀粉20、水55、酵母2） | 150 |
| 棉白糖 | 45（可減量至35左右） |
| 低粉加淀粉 | 55 |
| 泡打粉 | 3.6 |
| 醋 | 1毫升 |
| 豬油 | 適量 |
广式叉烧包的做法
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先做面种：低粉175克加95克水加2克耐高糖酵母加适量糖揉均匀发酵12小时（18度左右）、发酵好后取250g
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250g面种加75g细砂糖拌均匀后加泡打粉筛入95克左右的低粉（看面粉的吸水性不要一下子全部加进去）澄面揉均匀加一勺猪油、静止10分钟后取45克左右0.5厘米厚包馅、包好马上蒸、水开大火8分钟。泡打粉加太多或者揉不均匀包子都会发黄、加点醋包子会白
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皮原配方：面种250g、糖75g、臭粉2、低粉150、泡打粉10。
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叉烧馅：花生油烧热加葱洋葱青椒爆香加蚝油加少许老抽加糖胡椒粉、把蔬菜捞出、打淀粉欠、加少许麻油花生油蜂蜜、现买叉烧切指甲片状加入、比例自己看这合适就行，放冰箱冷藏备用
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一定要大火蒸 水開後放
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包的時候先捏三角 再聚攏 收口 不能捏太緊 也不可以太鬆，做正常大小可以分50克一個劑子、
