阿毛烤鱼

先用锡纸做一个小盘子，铺在烤盘上，然后葱切段，姜蒜切片，洋葱切丝，香芹切段。锡纸盘子（以下步骤中统一简称为烤盘）上刷少许的油，把葱段香芹段，洋葱丝，葱姜片铺在烤盘上。

鱼收拾干净，然后一劈为二，鱼身上切小细条纹，用盐、花椒粉、孜然粉研制20分钟。然后鱼身刷油和生抽，平铺在烤盘上。

把少许的葱姜蒜香芹洋葱铺在刷了油和生抽的鱼上边。放入预热好的烤箱中，230度上下火中层烤20分钟。

准备调味料和配菜。如上图

准备调味料和配菜，如图

锅内热油，五成热的时候，放入葱段，姜末，蒜片，洋葱丝，爆香。

放入灯笼椒、朝天椒、花椒、大料、香叶、香芹段，煸炒片刻。

把不好熟的配菜（如香菇和莲藕先加进去翻炒片刻），再加入两碗高汤（或清水），我加的是鸡汤。然后再调入三勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖、少许盐（根据自己口味加盐）。

待汤煮开之后，加入宽粉。

宽粉煮两分钟之后，加入金针菇和豆腐皮。

加入生菜

拌匀，小火咕嘟三十秒，

这个时候鱼也就烤好了。

把刚才炒的配菜料子加到烤鱼上边。

把烤盘重新放入烤箱，利用烤箱的余热焖十分钟，让鱼肉充分入味儿。

锅内热油，放入朝天椒和花椒爆香，然后辣椒花椒油倒在刚才的鱼上。

撒上香菜段，完美。开次吧。