8寸戚风蛋糕

把蛋白和蛋黄分离。
（装蛋白的容器和电动打蛋器使用前一定要擦干，不能有水，不然会影响蛋白打发）

蛋白液
把50g细砂糖分3次加入蛋白。
先把蛋白用电动打蛋器高档打成粗泡，加入柠檬水或醋（用于去蛋腥），盐，加入第一次细砂糖。
继续打发，蛋白成细腻的小泡加入第二次细砂糖。
待蛋白夜浓稠有弯勾把剩下的细砂糖倒入，接着打发，直到蛋白液能够拉出小小的尖角，状态看下图。
（个人觉得先打成粗泡后加入第一次的细砂糖有助于后面蛋白液的打发，后面两次随意点。打发蛋白可以先抵挡再慢慢高档再慢慢回抵挡）

把打发好的蛋白液放入冰箱，开始做蛋黄糊。

蛋黄糊
把蛋黄加入30g细砂糖，用手动打蛋器搅拌到细砂糖融化。
加入50g玉米油（或者葵花籽油），搅拌均匀。
加入55g纯牛奶，搅拌均匀。
过筛加入90g低筋面粉（如果做其他口味，可以用10g可可粉或者抹茶粉等替换10g的低筋面粉。）

烤箱预热140度。
把蛋白液分3次加入蛋黄糊里，轻轻搅拌，每次搅拌均匀再加入下一次的蛋白，不要过度搅拌，容易消泡。（可以参照tinrry的搅拌手法，如有搅拌不匀的大颗粒蛋白霜可用蛋糕刮刀的尖轻轻挑开再继续搅拌）

将混合好的蛋糕液倒入模具中，模具拿起离桌面悬空两三厘米放手，两三次，将蛋糕液气泡震出，放入预热好的烤箱，烤60分钟。
（根据每个人的烤箱来定，我的美的烤箱一般拧到125度用温度计测量差不多就有140度了。原来不知道，烤烧过。
如果想要低温120度就延长烘烤时间90分钟。可以自行观察，个人觉得每次蛋糕会高高凸起后又回缩一点才能烤好。
戚风模具一般不用不沾的模具，不沾模具蛋糕爬不起来，且容易回缩。）

等蛋糕烤好，要立马拿出来，将模具倒扣。待冷却后脱模。（不倒扣引起会回缩。）
😂我一般直接用手脱模的，用脱模刀每次都脱不干净，一层的蛋糕屑，扫也扫不干净。
我原来是用4个蛋，但是后来加了5个蛋，其他没增减也是会成功的。5个蛋的蛋糕会更高一点。所以4-5个蛋都可以，每个蛋大概50g左右。