红丝绒瑞士卷

7.2 综合评分
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用料  

鸡蛋 4只
白砂糖(蛋黄用) 20g
植物油 50g
牛奶 50g
红丝绒精华液 10g
低筋面粉 65g
白砂糖(蛋白用) 60g
淡奶油 250g
糖粉 25g
水果装饰 适量

红丝绒瑞士卷的做法  

  1. 蛋黄蛋白分开,分别用无水无油的盆子盛放

    红丝绒瑞士卷的做法 步骤1
  2. 加入植物油(大豆油,玉米油等无色无味的食用油都可)搅拌均匀

    红丝绒瑞士卷的做法 步骤2
  3. 加入红丝绒精华液,牛奶

    红丝绒瑞士卷的做法 步骤3
  4. 打发蛋白,分三次加入白砂糖。打蛋器开一档打到大鱼眼泡时加入1/3白砂糖,改3档搅打,盆内大气泡消失时加入剩下的一半白砂糖,打到开始出现纹路时加入剩余白砂糖,转回1档继续搅打直到打到大弯钩停止打发

    红丝绒瑞士卷的做法 步骤4
  5. 取1/3打好的蛋白霜加入前面做好的蛋黄糊中,像炒菜样大力翻拌均匀,切记用打圈的方式不然容易消泡。把搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中用同样方式搅拌均匀,要快速以免消泡,将面糊倒入28*28的方盘中如图,轻轻震一下震掉大气泡,送如提前预热好的烤箱中173度25分钟(我的是家庭嵌入式大烤箱)

    红丝绒瑞士卷的做法 步骤5
  6. 蛋糕出炉后稍微冷却就可以卷蛋糕了,淡奶油打发至7分(留一小部分用于后面蛋糕卷上的奶油装饰),均匀铺平在蛋糕片上,上面可加入新鲜果粒,也可不加(我加了新鲜草莓)将蛋糕片卷成e字状,入冰箱冷藏30分钟定型

  7. 用之前留出的淡奶油打发至9分出现清晰纹路,装入裱花袋用6齿花嘴挤出奶油条做装饰,最后点缀上水果和装饰物,这里可以随意发挥

    红丝绒瑞士卷的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

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该菜谱发布于 2016-12-25 23:55:51
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