把鸡蛋从冰箱里拿出来,分离蛋白和蛋黄,蛋白里一定不能有蛋黄,放蛋白的盆和打蛋器上也要保证无水无油。蛋黄这里不会用到,可以收起来了。烤箱预热170度。
把低筋面粉,盐,泡打粉,混合过筛至无结块。
在上一步的粉类中加入淡奶油,酸奶和玉米糖浆。用刮刀或蛋抽混合均匀。香草精可加可不加,香草精的颜色会让蛋糕看上去不那么白了。
烤盘擦干净,盘底铺上油纸。准备打发蛋白,打发过程中糖分三次加入,打发蛋白不过关的同学去下厨房找一下专门教打发蛋白的帖子。打发蛋白至湿性发泡。
取三分之一的蛋白,加入第三步所说的面糊中,用刮刀翻拌均匀,再取三分之一,翻拌均匀,再把全部的面糊倒入余下的蛋白中,翻拌均匀。翻拌的手法很重要,这步操作不好容易导致蛋白消泡。
混合后的蛋糕糊应该是洁白细腻有光泽的。把蛋糕糊均匀倒入三个烤盘中,如果你是一个烤盘的话也可以。烘烤温度要调整一下。
三个浅烤盘的温度是170度25分钟。
一个深烤盘的温度建议160度50分钟。因为蛋糕是白的,所以考好了也看不太出来,下面几个方法做参考:1.把一根牙签插入蛋糕体,如果拔出来的牙签上没有附着蛋糕糊就是考好了。2. 用干净的烘焙手套的背面拍打蛋糕表面,如果是嘭嘭声,就是好了, 如果是沙沙声,还没烤熟。3. 考好的蛋糕会缩小一圈。
我这一次只是用淡奶油做了简单的装饰,又好吃又快手。如果大家喜欢这类装饰可以专门做个菜谱。