米の蘭
冬至腊肠香 《详细四川麻辣香肠制作方法》
8.2
综合评分
17
人做过这道菜
儿时的冬季，临近腊月间，见那家家户户晒台上呈现竹篙上挂着串串香肠、条条大鱼、块块腊肉的景象，预示着年的脚步渐行渐进………如今我在异乡多年已经传承了家乡的风俗，到这季节也会自制些香肠、风干鸡、腊鱼啥的，不会做很多，只为想念那浓浓浓年的味道，只为那一抹乡愁……
用料
| 猪前夹、后座肉各半 | 5000g |
| 盐 | 130g |
| 辣椒粉 | 50g |
| 花椒粉 | 30g |
| 白糖 | 50g |
| 十三香粉 | 5g |
| 红曲粉 | 3g |
| 高度白酒 | 100g |
| 洗干净的肠衣 | 适量 |
| 白粗棉线 | 若干 |
| 扎空气用的牙签或针一根 | |
| 灌香肠工具(多用绞肉机) |
冬至腊肠香 《详细四川麻辣香肠制作方法》的做法
-
新鲜猪肉去皮。
-
肉切成细条，特别是肥肉更是要切细薄条。
-
调料，花椒粉、辣椒粉、十三香、高度白酒、盐
-
调料
-
依次放入调料……
-
拌勻……
-
继续抓捏、充分拌匀！让作料入味，腌制3-4小时
-
肠衣泡水十五分钟，流动水冲洗干净备用
-
工具固定好
-
套上挤去水的肠衣，肠衣顶端打个结，绞肉机漏斗中放上肉，轻松转动轴把，肉就会顺着轴承到肠衣中
-
继续转动轴把，边弄边挤压，手法轻柔免得撑破了肠衣，
-
最后平摊好，挤均匀系上棉线，竹牙签扎小孔排空气
-
平铺继续晾晒，二到三天，即可挂起来
-
阳台上风干半个月就oK啦
小贴士
收藏到冷冻室即可！注意事项：猪肉切条或薄片拌匀配料后得充分搅拌，然后腌制几小时再灌制，灌入肠衣中，边灌边挤出空气，适中的段长度系绳，第一天制的香肠不要挂，将香肠在木板上晾晒1一2天后，再挂在通风处，一般来说按这个步骤做应该切不散，祝你成功！
