乔巴酱
奶黄酥
8.3
综合评分
9
人做过这道菜
这款是我卖得不错的一款产品，很多顾客都喜欢，自制的奶黄馅奶香浓郁，口感顺滑。咸蛋黄我用的是半个，跟奶黄馅的比例刚刚好，不会抢走奶黄的味道，还可以解腻，这就是为啥一口气吃两个都不会腻的原因。
方子量：16个
方子量：16个
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉176克 | |
| 黄油65克 | |
| 糖25克 | |
| 水72克 | |
| 油酥 | |
| 低筋面粉153克 | |
| 植物油45克 | |
| 黄油15克 |
奶黄酥的做法
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油皮所有材料混合并揉出膜，成品必须是带有弹性的，盖上保鲜膜松弛一个小时
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油酥的所有材料混合成团(油酥是用植物油跟黄油混合成的，这样比较适合冬天，很好的解决了油酥变硬)盖上保鲜膜，松弛1个小时
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油皮分成20克一个的剂子，油酥分成12克一个，将油酥包在油皮里面，记得要包紧了，不要让油酥露出来了
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将包好的皮，擀成椭圆形，从一端卷起，同样盖上保鲜膜松弛15分钟，这个很重要，吹到风就会变硬
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将步骤4继续跟上一步一样擀成长条状，再从一端卷起，记得要温柔哦，别出蛮劲，盖上保鲜膜松弛15分钟
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将皮放在掌心，用手指按压
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两边往中间聚拢
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再用掌心压扁，这一步我用手掌，个人觉得比用擀的好
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在之前松弛的时候，就可以将奶黄馅包好了，奶黄跟蛋黄的重量26克
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将馅包进皮里面去
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用虎口慢慢推上去，再收紧口
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包好以后，刷上一层蛋黄液，再撒点芝麻，烤箱170度40分钟，表面上色之后可以盖上锡纸，各家烤箱不同，温度跟时间可以自己自行调整
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烤好以后放凉到完全凉透了就可以装袋了
