私房灯影牛肉丝

牛肉清水洗净，浸泡，中途换水，将血水泡干净。

浸泡牛肉时可将香料包好入水煮开，制成卤汤。烧开后将浸泡好的牛肉入锅卤，高压锅上汽后继续压40分钟。关火，泡卤汤中冷至室温。

冷却好的牛肉，开撕，尽量撕成细丝，这是个耐心活，慢慢来，不急。

起新锅，油稍微多一点，烧开，入牛肉丝炒制。可适量加一些卤水，加盐，生抽，老抽，白糖，蚝油，喜欢吃辣的可以再加点辣椒粉。

大火收汁，装盘，用筷子挑散，加速冷却，不然会粘成一块。

冷却后就是这种一根棍的牛肉丝啦。