咖啡戚风蛋糕

我用的咖啡液是咖啡豆磨成的粉煮完后过滤出来的，非常香。先把咖啡液准备好，加进牛奶，放置到室温。

冷却咖啡过程中可以分离蛋黄和蛋清，蛋清放回冰箱备用，

咖啡奶冷却后，倒进玉米油，手动搅拌均匀，使之乳化。

这是油和奶混合后

一次性筛进面粉

轻轻搅拌均匀，搅拌的时候不要打圈圈，上下地搅拌最好

把四个蛋黄倒进去，搅拌均匀，放一旁备用。这时候要把焗炉预热，调170摄氏度开始预热。

蛋清从冰箱拿出来，滴几滴柠檬汁。

打发蛋白，糖分三次倒进去。先高速打发，最后低速打发。打到打蛋器提起来成小弯勾状即可。

取三分之一的蛋白霜，倒进已经准备好的蛋黄液。上下搅拌均匀。

把搅拌均匀的蛋黄液加蛋白霜倒进剩余的蛋白霜上下搅拌均匀。

倒进蛋糕模，放进已经预热好的焗炉150摄氏度焗55分钟。

蛋糕出炉后立刻从高处往桌面上扔一下（蛋糕面朝上），加快降温速度。然后立刻倒扣在烤网上降温。