庄祖宜
酸豆拧香鸡排
5
人做过这道菜
这是一道非常经典又快速的意大利菜，传统上使用小牛肉薄片（veal scallopini），但现在一般人都用鸡胸肉代替。鸡胸肉先剖半又敲打至非常薄，很快就煎熟，根本不会变干变硬，而且临时撒盐即可入味，不必事先腌过。鸡排煎好起锅后再用原锅快速调个香喷喷的酱汁，搭配同样快熟的天使细面（capellini 或angel hair pasta），10 分钟完成一道有面有肉有酱的料理，再也没理由说没时间下厨了！
用料
酸豆拧香鸡排的做法
-
将鸡胸肉横剖成2 片。如果厚薄不均，再用肉槌敲薄（或于肉片
上铺保鲜膜后使用厚重的锅子或字典敲打较厚的部分）。肉片两
面均匀撒上盐、黑胡椒，沾裹一层面粉，再抖一抖甩掉多余面粉。 -
平底锅以中大火预热，加入一半黄油及2 大匙橄榄油。黄油起泡
后放入鸡排煎至两面金黄（各约2~3 分钟），起锅备用。 -
煎鸡排的同时煮开一锅水，放入天使细面，依包装指示煮熟后捞
出沥干，用少许橄榄油、盐、胡椒拌匀备用。 -
煎肉的平底锅放入另一半黄油与蒜末炒香，再放入小酸豆、柠檬
汁、鸡汤，大火滚煮并用锅铲将锅底沾黏的焦香肉渣刮起溶入酱
汁，直到酱汁挥发约减半。品尝调整盐量，再把煎好的鸡排放回
锅中，撒一把欧芹，拌匀即关火。 -
盛盘时每人少许天使面搭配2 片薄鸡排，酱汁均匀浇在鸡排和面
条上即可。
小贴士
1、沾鸡排用的面粉不会全部用完，但碗盆里必须多摆一点面粉，鸡排才能沾裹均匀。
2、煎鸡排的时候用一半黄油一半橄榄油，是取黄油的香气，但也避免过多黄油容易烧焦。
2、煎鸡排的时候用一半黄油一半橄榄油，是取黄油的香气，但也避免过多黄油容易烧焦。
