蛋黄酥

制作蛋黄
新鲜咸鸭蛋买来自己一个个撬开取蛋黄，我觉得更好吃
蛋黄放在铺油纸的烤盘上喷高度白酒，烤箱预热180℃烤8分钟，放凉备用。凉后可以包红豆沙啦，或者其他口味的馅料。

制作蛋黄酥皮
把油皮所需材料加入一个盆里混合搅拌，揉至扩展状态（不需要完全扩展，就是揉不出膜也没关系）。扩展完成后包上保鲜膜然后发面30分钟。（如果有面包机启动发面功能30分钟左右完成）。

同样把油酥部分倒去一个盆中混合搅拌均匀，包上保鲜膜松弛30分钟。（这里说明下，因为我是没有猪油了所以我用了黄油代替，一样能起酥，但是猪油起酥效果是最好的，其次再是黄油，使用猪油的换等量猪油就可以了）

把油皮和油酥分别等量分成16份。取一块油皮按扁，然后取一块油酥放在油皮中间包住收口。收口住朝下。

面团压扁用擀开，擀成椭圆型，第一次擀尽量不要太长也不要太用力，动作要轻柔，多擀几次。然后从下往上卷起来。盖上保鲜膜，上面再盖上一条湿布，静置25分钟。

取一块用手指对折，擀成圆型，边边尽量要薄一点然后把蛋黄放在当中包起来，底部收口就完成啦。（我喜欢加肉松所以我都会先加肉松再放蛋黄，看个人喜好可以在这一步加入自己喜欢的东西。）

烤箱预热175℃先烤10分钟。然后取出刷第一层蛋黄液盖一张锡纸使表面不容易上色，继续烤10分钟。取出刷第二层蛋黄液，这次要撒上黑芝麻装饰再盖上锡纸烤10分钟就完成啦。