8寸百香果蛋糕

1 人做过这道菜
买了好多百香果,为了消耗就试着做了这款百香果蛋糕,没想到这么好吃,就写了这篇菜谱,😄纯属为了方便健忘的自己下次再做的!喜欢百香果的亲们也可以试下,口感不错哟!封面图的红色是涂了自制的草莓酱,酸酸甜甜就是我😄😄

用料  

鸡蛋 4只
百香果汁 40克
清水 20克
玉米油 20克
白砂糖(蛋黄糊) 30克
白砂糖(蛋白糊) 40克
低筋面粉 80克
玉米淀粉 10克

8寸百香果蛋糕的做法  

  1. 3个百香果对半切开,把汁和籽挖到料理机里打碎,倒出过滤,取40克汁。

  2. 百香果汁倒入小奶锅,放入30克白砂糖,倒入20克清水,20克玉米油,小火煮开,关火,把小锅从炉上移开放凉,稍凉后(我放了大概2分钟)不烫手,分次筛入低筋面粉80克(我分3次筛入),分次筛入是为了更好混合这样低粉不易结块,用手动打蛋器混合,不要画圈搅拌,划一字或者之字,这时候的面糊是比较稠的,分次打入4个蛋黄,每加入一个蛋黄等混合好后再打入另一个蛋黄,混合后的蛋黄糊是细腻光滑有流动性的。

  3. 接下来是打发蛋白,装蛋白的盘要求无水无油,先低速打发蛋白至粗泡,加入10克白砂糖,转中速打发至泡沫细腻,加入15克白砂糖,低速中速混合打发(这个不好形容就是低俗打几圈中速打几圈的意思,哈哈这是我个人喜欢的方式亲们也可以参照自己喜欢的方式哦),打发至湿性状态,再加入15克白砂糖和10克玉米淀粉,用刮刀把盘边的蛋白往中间刮,低速中速混合打发,蛋白出现小三角湿性偏硬时就可以了,不用打发太硬。

  4. 这时可以预热烤箱150度,挖一勺蛋白糊到蛋黄糊混合,再把蛋黄糊全部倒入蛋白糊里面切拌均匀,不要画圈以免消泡,我切拌大概不到20下就好了。

  5. 面糊倒入8寸蛋糕模,在桌面震2下震出大气泡,这时烤箱也预热好了,放入烤箱,温度调至140度烤60分钟。出炉后在桌面震一下震出热气后倒扣放凉。

  6. 切一片,好浓郁的百香果味道……

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2016-12-28 12:13:20
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8寸百香果蛋糕的答疑

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