准备所有材料、油和水可以放在一个容器里(减少刷碗呀)
将鸡蛋分离,放在干净容器里,无水无油,其实刚刷完的盆子有一点水也没关系
将蛋黄里加入水油混合,用手动打蛋器或一把筷子画圈圈做乳化,油星很小很小了就可以了,蛋黄会稍稍发白,整个过程大概2分钟
电动打蛋器调到低速把蛋清打散,然后加入三分之一糖,高速搅打大概40秒之后再加入剩下的二分之一的糖,打发至能拿起打蛋器提起小勾的状态
接着加入剩下的糖和玉米淀粉,继续打发蛋清,拿起打蛋器蛋清稳定不动提起大弯钩,或者竖直插入一根筷子不动,蛋清就好啦,这时候预热烤箱160度10分钟左右
在乳化好的蛋黄中加入低筋面粉,之后用手动打蛋器在盆底部延盆边画大圈搅拌,蛋黄糊会稍微有些粘稠可流动,没有起筋就好啦
将蛋黄糊加入打发的蛋白中,切拌均匀细腻
放入8寸模具中,轻摔几下震出大气泡,放入烤箱160度35分钟左右,拿出来倒扣在晾晒网上,大概一个小时后晾凉脱模