油烧热,姜葱辣椒下锅,翻炒翻炒,炒到香味出来为止,建议这里都切大段大块,因为肉要炖很久,足够时间把味道都炖出来~
葱姜辣椒炒出香味后,把五花肉都倒进锅里炒啊炒,炒到变色拨到一边,加入大把冰糖,不要用白糖,白糖的味道太单调,用冰糖能让甜味更立体而不过甜。
待冰糖融化冒小泡泡之后,再和肉混合翻炒,这里注意不要把冰糖炒焦,味道会变苦哒~
将老抽、生抽和料酒按1/2/3的比例混合,我用的分量是小半碗的样子,翻炒至变色出香味,料酒我经常会拿各种酒替代,米酒啊清酒啊甚至低度数的白酒都会用。
加热水(一定要是热水,冷水的话肉会变硬),大火烧开,血沫撇走。大火继续炖20~30分钟。
之后转小火,盖上锅盖慢慢炖,至少1个小时,中间可以加水(也一定要是热水),也可以继续按比例加料,一切视自己口味而定,到这里就可以闻到香味慢慢出来。
到了这一步,就算是我家这道菜的特别之处了——加红腐乳。
待前后共炖煮了至少90分钟后,汤汁收得差不多了,加入一块红腐乳,铲碎融进汤汁里,这一个小步骤会让红烧肉更红,也会让味道更香~
再加入适量的盐,味道就算完成了~
最后大火收汁,可以看到这时候,色泽非常饱满,最初放进去的葱姜辣椒也已经融进去了~
完成~