![南瓜系列的封面](https://i2.chuimg.com/5c5d236a605f44a4819f54c3984b893f_1010w_622h.png?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![面包—健康的封面](https://i2.chuimg.com/c90e93fe24ab11e7947d0242ac110002_900w_600h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![小面包的封面](https://i2.chuimg.com/2e40e8adeb784ebf8414c79fb0a97ca2_1920w_2560h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![面包,吐司的封面](https://i2.chuimg.com/02611ce87eb847258afc25ffa69ed85f_1016w_1522h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
看步骤 |
(一)南瓜椰奶辫子面包
原料:高筋面粉 300g;隔水蒸熟的南瓜泥 120-130g;椰奶 90g;耐高糖即发干酵母 4g;盐 一点点(就是用手捏一点儿即可);无盐黄油 30g。
注意:因为南瓜本身有甜度,椰奶也有甜度,所以我没有加糖。也可以根据自己口味加一点糖在面团里。
首先,把除黄油之外的所有材料投进和面机里,揉成一个均匀的面团。再加入无盐黄油,继续揉,揉成更加光滑的面团,直到最后可以拉出手套膜的完全阶段状态。(手揉、厨师机、和面机、面包机等等都是可以揉面团的。)
手套膜借用一张以前的照片给大家参考下。手套膜并不是指非得要特别薄套在手上。而是说的:面团可以拉出比较薄的膜;这个拉出的膜比较有韧性,不易断;如果有破洞,边缘一般是光滑的。
把做好的面团放在干净的大盆里,盖好保鲜膜,在温暖的地方进行基础发酵。差不多到2倍大的样子,就可以了。
压扁,揉一揉排气。
均匀分割成9个小面团,滚圆。松弛10-15分钟。(记得盖上保鲜膜噢!)
松弛好后,把每个小面团搓成细长条(如图示)。有耐心,慢慢搓。做好松弛好的面团是很有韧性的,不会断裂的。取三根长条为一组。
编织成辫子状(如图示)。
9根长条一共编成了3个大辫子哈。排列在烤盘里。然后放到温暖湿润的地方进行二次发酵。
注意:我一般放到烤箱里,烤箱底部放一碗开水,进行发酵。(如果水凉了后,要接着换成开水)。
发酵到1.5-2倍大左右的样子就可以了。发酵完成后,表面刷上全蛋液,还可以撒一些细砂糖。
烤箱预热200℃,中层,180℃烤15-20分钟左右,表面金黄上色就可以了。
注意:每个烤箱温度脾性有差异,请根据情况自行调整烘烤时间和温度。中途可以加盖锡纸,以免烤色过深。
烤好后,取出放凉。看看,很好吃的南瓜面包呀!面团里是没有放糖的,只在表面撒了一点儿糖,家里爱吃甜的人还是觉得淡。我很喜欢,觉得刚刚好。而且南瓜泥是揉进面团里的,所以这个吃起来很松软,越吃越爱吃!
注意:面包做好了放保鲜袋里,放在阴凉通风处,3-4天吃完应该没问题。不要放太久哈!
(二)南瓜发糕
下面再来说下南瓜发糕吧。如果觉得上面那款南瓜面包做起来麻烦的朋友,不妨试试这个南瓜发糕。很简单,也很适合作为早点哈!南瓜发糕可以头天晚上睡觉的时候,配好原料,放厨房里。第二天早上起床的时候就发酵完成了,蒸一下就可以吃了。一点不耽误时间哈!
原料:中筋面粉 250g;隔水蒸熟的南瓜泥 250g;耐高糖即发干酵母 3g;细砂糖 40g;纯净水 适量。
将所有的原料都放在一个大碗里,混合均匀。
搅拌成糊糊状,放在6寸的圆形模具里(如图示)。
现在我家厨房温度是17-18度的样子,把搅拌均匀的南瓜糊糊盖上保鲜膜。头天晚上睡觉前做好糊糊,放厨房里发酵,一般6-7个小时后就可以发酵好了。
注意:模具四周刷油,底部垫烘焙油纸,这样更好脱模哈。温度高的话,发酵时间更短一些。
南瓜发糕糊糊发酵到两倍大的样子,发酵完成。
冷水上锅,隔水蒸。水开后,约30-40分钟就可以关火了。关火后,继续盖着盖子焖5-10分钟左右就可以取出了。
放凉后脱模,切块。南瓜发糕,布满了南瓜的清香,松软又好吃,真的是很好吃的一块发糕噢!
南瓜椰奶辫子面包和南瓜发糕都做好了,你更爱吃哪一款呢?快快动手吧!
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