巨蛋面包(后酵母静置法)

Name: 巨蛋面包(后酵母静置法)
Ingredients: 260g高筋面粉; 2g盐; 50g糖; 105g(两个全蛋的量)鸡蛋; 55g牛奶; 3g耐糖酵母; 30g黄油

7.7 综合评分

7 人做过这道菜

第一次知道这款面包是因为“面包新语”有卖的。实践是因为看了厨友啊呜511的方子www.xiachufang.com/recipe/101854521/和三友甜妈的后酵母静置揉面法www.xiachufang.com/recipe/100579461/谢谢两位的分享～

用料

后酵母静置揉面
面团除酵母和黄油，其余食材揉至光滑
放入容器中封好保鲜膜
冷藏十小时以上
（静置时间长一点出膜效果会更好，静置时间也可灵活变化）
静置法揉面就是不用费很多力气
就可以得倒一个达到扩展阶段的面团了
待面团回温后加入酵母揉匀
加入黄油揉至
扩展阶段或者是完全阶段
（面团回温时间请根据季节酌情调节，回温时间请区别于静置时间来记录）
巨蛋其实我只是揉到了扩展阶段就去一发了，一发至两倍大小左右（放入烤箱，烤盘加热水，冬天耗时一小时左右，夏天室温发酵即可）
一发完毕后取出，整形送入模具进行二发，50分钟左右。
二发完毕，烤箱上下火210度预热10分钟后进行烘烤。烘烤温度为上下火180度20分钟烤箱中层。我是全程都加盖了锡纸，依然有上色。我是用的中空戚风模具，面包涨得比较高离烤管比较近。根据模具的不同可以稍微上色之后再加盖锡纸。
组织很好，松松软软～